ingredienser
1 del galangal
1 stilk citrongræs
1 tomat, plus mere til pynt
Håndfulde friske korianderblade, plus mere til pynt
4 tunger
4 rejer, skrælede
3 stykker blæksprutter
2 fileter rød snapper
2 muslinger
10 kaffir limeblade
10 halmsvampe
6 til 10 røde eller grønne thailandske chilier
3 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
1 spsk prik pao (thailandske chilipasta med sojabønneolie)
1 tsk sukker
Kørselsvejledning
- Bring cirka 2 liter vand i kog i en mellemstor gryde.
- Hæld yderligere 2 liter vand i en separat gryde og kog op (til flashdampning af skaldyr).
- Mens du venter på, at vandet koges, hugger du galangal, citrongræs, tomat, koriander, tunger, rejer, blæksprutter, snapper og musling op.
- Når vandet i den første gryde er kogt, tilsættes kalkblade, svampe, chili, galangal og citrongræs og omrør. Umiddelbart efter tilsættes fiskesovs, limesaft, prik pao og sukker. Lad buljongen simre.
- Damp skaldyrene i den anden gryde i ca. 1 minut. Tilsæt fisk og skaldyr til hovedgryden, omrør og kog i ca. 5 minutter.
- Ælde suppen i skåle og top med lidt tomat og koriander.
