Anonim

ingredienser

1/4 kop sesamolie

1 kop tyndt skiver i løbet, kun hvid del

1/2 kop hakket hvidløg

1/4 kop hakket ingefær

1/2 kop sambal chilipasta

1/2 kop sojasovs

1 kop finhakket frisk koriander

1/4 kop finhakket frisk basilikum

Salt og sort peber

10 pund malet svinekød

Brioche boller til servering

Bangin 'Sauce, opskriften følger

Kimchi, opskriften følger

100 shishito-peberfrugter

25 over-let æg

Bangin 'sauce:

2 spsk glutenfri hoisinsauce

1 1/2 tsk sød chilisauce

1 1/2 tsk friskpresset citronsaft

1 1/2 tsk friskpresset limesaft

1 1/2 teskefuld friskpresset appelsinsaft

2 1/2 kop mayonnaise

1 kop sriracha

Kimchi:

En 2-kilos Napa kål, skåret i 1-tommers stykker

Kosher salt

1/2 kop sambal chilipasta

1/4 kop skrællet og hakket frisk ingefær

1/4 kop fiskesauce

1 spsk hakket hvidløgfedd

1 1/2 tsk sukker

4 mellemstore hårtæger, skåret i 1-tommers stykker

Image

Kørselsvejledning

  1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
  2. Opvarm sesamolien i en stor stegepande. Tilsæt lameller, hvidløg og ingefær og sauter, indtil de er gennemskinnelige. Tilsæt sambalerne og kog, blandet konstant, i 30 sekunder. Deglader panden med sojasovs. Tilsæt koriander, basilikum, 2 spsk salt og 3 spsk peber; fjern det fra varmen.
  3. Anbring svinekødet i en stor skål. Tilsæt den kogte blanding til svinekødet og bland godt. Form til femogtyve 7 ounce karbonader. Læg patties på 2 bageplader. Tilsæt 1 1/2 liter vand til hver bageplade. Dæk hver bageplade med en anden bageplade. Bages til medium sjældne, cirka 10 minutter. Køleskab, indtil det er køligt, og opbevar derefter i en gryde foret med papirhåndklæder.
  4. Når du er klar til at servere, olie en varm fladgrill og sår patties, indtil de er karamelliseret på begge sider, og et termometer, der er indsat i midten, læser 160 grader F, ca. 30 sekunder per side.
  5. Ristede boller på den flade top. Spred 1 spsk Bangin 'Sauce på hver side af bollerne. Placer 1/4 kop Kimchi på de nederste boller. Tilsæt de grillede patties, og fyld derefter hver med 4 shishito peberfrugter og et æg.

Bangin 'sauce:

Udbytte: 1 kvart
  1. Kombiner hoisin og sød chilisauce i en lille gryde og kog op. Fjern det fra varmen; stamme. Pisk citronsaft, limesaft og appelsinsaft i.
  2. Kombiner hoisin-juice-blandingen med mayonnaisen og sriracha i en skål.

Kimchi:

  1. Læg kålen i en stor skål, drys med 1/2 kop kosher salt og smid med hænderne, indtil kålen er belagt. Tilsæt nok koldt vand til blot at dække (ca. 12 kopper), og sørg for, at kålen er nedsænket (det er OK, hvis et par blade bryder overfladen). Dæk med plastfolie eller en bageplade, og lad sidde ved stuetemperatur i mindst 12 timer og op til 24 timer.
  2. Tøm kålen i et dørslag og skyl med koldt vand. Pres forsigtigt den overskydende væske ud og overfør den til en medium skål; sæt til side.
  3. Læg sambal chilipasta, ingefær, fiskesauce, hvidløg, sukker og scallions i en stor skål, og omrør for at kombinere. Tilsæt kålen og smid med hænderne, indtil kålen er grundigt belagt. Pak i en ren 2-liters beholder med et tæt monteret låg. Lad os sidde i et køligt, mørkt sted i 24 timer. (Blandingen kan boble.) Åbn glasset for at lade gasserne slippe ud, derefter genforsegle og køles i mindst 48 timer. (Kimchi er bedst efter gæring i ca. 1 uge). Køleskab i op til 1 måned.