ingredienser
Tør gnide:
4 ounces tørret basilikum
2 oz tørret oregano
1 ounce sort peber
1 ounce hvidløgspulver
1 ounce løgpulver
1/2 ounce kosher salt
Kød:
1 kvart oksekødbestand
En oksesteg på 6- til 7 pund, trimmet
Gravy:
5 oksekødbase
2 ounces sort peber
8 fed hvidløg
3 selleri stilke, hakket
2 laurbærblade
2 store løg, med skind, hakket
Hoagie ruller til servering
1 kvart varm eller mild giardiniera til servering
Kørselsvejledning
- Til det tørre gnidning: Bland basilikum, oregano, peber, hvidløgspulver, løgpulver og salt sammen.
- Til kødet: Opvarm ovnen til 350 grader F.
- Tilsæt oksekødbestanden og 1 liter vand i en stekepande. Læg oksesteken på en perforeret gryde og sæt den i stekepanden. Overtræk hele steken med den tørre gnide. Dæk tæt med folie og sæt den i ovnen. Kog, indtil midten af steken når 140 grader F, ca. 30 minutter pr. Pund.
- Køles stegen i mindst 2 timer (oksekødet skal være koldt for at skive ordentligt). Skær så tyndt som muligt.
- Til sauce: Mens oksekødet koger, skal du kombinere oksekødbasen, sort peber, hvidløg, selleri, laurbærblade, løg og 1 gallon koldt vand i en lagerpotte. Kog op, reducer derefter varmen, og lad den småkoke i mindst 1 time. (Jo længere jus simmer, jo stærkere bliver den.) Sil og hold varm.
- For at servere, drop en del af skivet oksekød i den varme sauce; opvarmes til varmt, 1 til 2 minutter. Læg oksekødet på en hoagie-rulle, tilføj nogle giardiniera og nyd.
