Anonim

ingredienser

4 (8 ounce) udbenede lam indrefilet, se Cook's Note *

Salt og frisk malet sort peber

4 tynde skiver prosciutto eller skinke

4 tynde skiver (ca. 1/2-ounce hver) Pecorino Romano

8 hele friske basilikumblade

3 spsk olivenolie

1/2 kop tør Marsala-vin eller tør sherry

1/2 kop lavnatrium kyllingebestand

2 spsk usaltet smør ved stuetemperatur

2 spsk hakkede friske basilikumblade

Specielt udstyr: køkkengarn

Image

Kørselsvejledning

  1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
  2. Brug en paringkniv til at skære en 3 tommer bred lomme, cirka 2 tommer dyb, ind på siden af ​​hver indrefilet. Krydre hulrummet med salt og peber. Stik 1 skive prosciutto, 1 skive ost og 2 basilikablade i hver lomme. Bind 1 stykke køkkengarn i hver ende og 1 stykke i midten af ​​hver indrefilet for at sikre påfyldningen. Krydre de udstoppede indrefilet med salt og peber.
  3. I en stor stegepande, opvarm olien over medium-høj varme, tilsæt indrefilet og sear indtil gyldenbrun, ca. 3 minutter pr. Side. Overfør mørbrad på en olieret bagepande. Stegt i 8 til 10 minutter, eller indtil den interne temperatur registrerer 150 grader F på et øjeblik-læst termometer til medium-sjælden.
  4. Anbring stegepanden over høj varme, tilsæt Marsala-vinen, og kog i 1 minut, skrab de brune bits, der klamrer sig fast til bunden af ​​gryden med en træske. Tilsæt kyllingebestanden og kog, indtil væsken er reduceret med det halve, cirka 4 minutter. Fjern stegepanden fra varmen, og pisk smør ind, indtil den er smeltet.
  5. At tjene:
  6. Fjern køkkengarnet, skiver indrefilet og arranger på serveringsplader. Spe saucen over den skiver indrefilet og pynt med den hakkede basilikum.
  7. * Cook's note: Denne opskrift fungerer også med okseribbespencer-bøffer eller filet mignon.
  8. Mens lammet steker: