Anonim

ingredienser

3 1/2 spsk kosher salt

2 tsk revet citronskall (fra 2 citroner), plus 1 citron, halveret

1 tsk rød peber flager

2 tsk frisk timian, hakket

Én 14-kilos kalkun, nakke og gizzards fjernet fra hulrummet

2 sjalottløg, halveret

10 kvist timian

5 kvist rosmarin

6 stængler selleri, trimmet

1 kop kyllingebuljong

12 tynde skiver prosciutto

1/4 kop lønnesirup i klasse B

2 spsk balsamico eddike

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
  1. Bland saltet, citronskallen, peberflagnen og timianen sammen i en lille skål. Gnid kalkunen overalt med blandingen indvendigt, udvendigt og under huden. Fyld hulrummet med skalotteløg, citronhalver og timian og rosmarin kvist. Bind kalkunens ben sammen med slagterens garn. Dæk fuglen løst med pergamentpapir og lad den tørre saltvand i køleskabet i mindst 24 timer og op til 48 timer.
  2. Forvarm ovnen til 350 grader F. Fjern kalkunen fra køleskabet 30 minutter før kogning for at lade den komme til stuetemperatur.
  3. Læg selleri på tværs af bunden af ​​en rimmet bageplade, og anbring fuglen ovenpå. Rist prosciutto-skiverne over hele fuglen, indsæt dem i benveck og sørg for, at fuglen er helt dækket. Ved hjælp af tandstikkere, fastgør prosciuttoen i 6 pletter. Tilsæt kyllingebuljong i bunden af ​​gryden. Læg et stykke pergament over fuglen, og dæk derefter gryden med aluminiumsfolie. Stege i 3 timer.
  4. Fjern folien og baster fuglen med nogle af pande-drypperne. Hæv ovnstemperaturen til 400 grader F og stegt i yderligere 45 minutter til en time, indtil prosciuttoen er sprød, og kalkunen registrerer 155 grader F ved låret på et øjeblik-læst termometer. Fjern det fra ovnen, og lad hvile i 20 minutter, inden du udskærer.
  5. Sil i mellemtiden panjuicerne i en lille gryde og lad sidde i 5 minutter, før du skummer fedtet. Tilsæt ahornsirup og balsamicoeddik; omrør for at kombinere. Brændes til en simmer over medium varme og kog i 5 minutter for at reducere lidt. Serveres sammen med kalkunen.