Anonim

ingredienser

Basil ketchup:

1 spsk olivenolie

2 fed hvidløg, hakket eller knust og skrælet

1/8 tsk rød peber flager

En tomatsaus med 15 ounce dåser

1/2 kop æble cider eddike

1/2 kop lysebrunt sukker, pakket

3 spsk tomatpuré

2 spsk frisk hakket basilikum

1 1/2 spsk kosher salt

1 tsk Worcestershire-sauce

Aubergine Fries:

1 kop mel til alle formål

2 spsk kosher salt plus 1 tsk til krydderier

1 tsk frisk malet sort peber

3 store æg

1 kop pankobrød

1/2 kop frisk revet parmesan

1 mellemstor aubergine (ca. 1 1/2 pund)

Kørselsvejledning

  1. Til ketchup: I en lille gryde opvarmes olivenolien over medium varme. Tilsæt hvidløg og rød peber flager og kog under omrøring, indtil hvidløg er blødgjort og duftende, ca. 1 minut. Rør tomatsausen, eddike, brunt sukker, tomatpasta, basilikum, salt og Worcestershire-sauce i, og bring den til en svage. Sænk varmen, og fortsæt med at koge under omrøring lejlighedsvis, indtil den er tyk, ca. 30 minutter. Fjern hvidløg, afkøles til stuetemperatur og opkøles, indtil den er klar til brug (kan køles i op til 1 uge).
  2. Til pommes frites: Placer to stativer i den øverste og midterste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 425 grader F. Indsæt et trådstativ i en stor bageplade.
  3. Pisk sammen mel, salt og peber i en stor skål. Pisk let ægene i en medium skål. Kombiner pankoen og parmesanen i en anden medium skål.
  4. Skær begge ender af auberginen af. Skær auberginen i halvdel på langs og skær hver halvdel i 1/2 til 3/4 tommer tykke lag, og skær derefter hvert lag i 1/2-tommer stokke. Når alle frites er skåret, skal du droppe dem i melet og kaste dem let for at beklæde jævnt. Arbejd i parvis ad gangen ad gangen, dypp de melede pommes frites i ægget og derefter i pankoblandingen. Placer frites på trådstativet i bagepladen, hvilket efterlader en 1/8-tommer mellemrum mellem hver yngel.
  5. Bag pommes frites, indtil de er gyldenbrune, cirka 15 minutter. Krydre pommes frites med det resterende salt, og server med Basil Ketchup.