Anonim

ingredienser

Brødcrumb Gremolata:

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1/2 kop pankobrød

1 tsk citronskal (1 citron)

1/4 tsk rød peber flager

1/8 tsk kosher salt

1/2 kop italiensk persilleblade, hakket

2 spsk revet parmesan

Asparges:

4 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til dryppet

1 pund tynd asparges, beskåret

1/2 tsk kosher salt

4 store æg

Image

Kørselsvejledning

  1. Til gremolataen: Opvarm en stor stegepande over medium varme. Tilsæt brødkrummer og olivenolie og toast, omrør ofte med en træske, indtil den er gyldenbrun. Anbring i en lille skål, og tilsæt citronskum, rød peberflager og salt, mens det stadig er varmt. Bland sammen og afkøle blandingen til stuetemperatur. Rør persille og ost ind.
  2. Til aspargesen: Tør panden med et rent opvaskhåndklæde. Anbring over medium-høj varme, og tilsæt 2 spsk olivenolie. Tilsæt asparges og 1/4 tsk af saltet. Kog, omrør og flip ofte med tang, indtil aspargesen er lysegrøn, kogt igennem og let brunet 4 til 5 minutter.
  3. Opdel aspargesen mellem fire serveringsplader. Til den samme gryde, tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og anbring over medium-høj varme. Knæk 2 af ægene i gryden, idet du er forsigtig, da det kan sprøjte, drys med salt og reducer varmen lidt og kog, indtil kanterne er lysebrune og sprøde, og de hvide er lige indstillede, 2 til 3 minutter. Æggeblokken skal stadig være løbet. Gentag for de resterende 2 æg. Skub et æg på hver plade ved hjælp af en spalte. Drys hver skål med brødkrummegremolataen og en dryp af olivenolie om ønsket.