Anonim

ingredienser

2 spsk olivenolie

1 pund sød eller krydret italiensk pølse

1 rødløg, terninger

1 gulerod, skrællet og terninger

Kosher salt

1/2 kop tør hvidvin

1 1/2 kop tomatpuré, såsom Mutti

En parmesanost med 2 tommer

1 pund frisk Pappardelle, opskriften følger

1/2 kop frisk revet parmesanost, plus mere til pynt

3 spsk hakket frisk basilikum

pappardelle:

1 1/2 kop 00 mel, såsom Caputo, plus mere til støvning

1/4 kop semulina mel, såsom Caputo, plus mere til støvning

1/4 tsk kosher salt

1 stort æg plus 8 æggeblommer

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
Specielt udstyr:
en pastarulle
  1. Varm en stor lige-sidet stegepande over medium-høj varme. Tilsæt olie og pølse, og kog under omrøring ofte og bryder pølsen fra hinanden med bagsiden af ​​en træske, indtil de begynder at brune, cirka 7 minutter. Tilsæt løg, gulerod og 1/2 tsk salt. Kog under omrøring ofte, indtil duftende og grøntsagerne er næsten kogte igennem, cirka 4 minutter. Deglas med vinen og skrab de brune bits fra bunden af ​​stegepanden. Sænk varmen til medium, og lad den småkoge, indtil den reduceres med halvdelen, ca. 3 minutter. Rør tomatpuré og osteskorpe ind. Sænk varmen, og lad den simre forsigtigt i 15 minutter.
  2. I mellemtiden bringes en stor gryde med vand kogt over høj varme. Krydder vandet generøst med salt. Tilsæt Pappardelle, og kog, indtil pastaen flyder og næppe al dente, 2 til 3 minutter. Reserver 1 kop pastavand, og tøm det derefter godt.
  3. Fjern Parmesan-skorpen og kasser den fra sausen. Tilsæt pastaen i saucen og drys den nøgne pasta med parmesanosten og basilikum. Tilsæt 1/2 kop pastavand og smid det godt til belægning, tilsæt mere pastavand efter behov for at opretholde en lys sauce. Serveres med mere parmesanost, hvis det ønskes.

pappardelle:

  1. I en stor skål skal du kombinere melene med 00 og semulegryn og salt og danne en brønd. Tilsæt ægget og æggeblommerne i midten af ​​brønden. Brug langsomt en gaffel og begynder langsomt at indlemme melet i æggene for at danne en grov dej. Du kan tilføje en stænk vand, hvis dejen er for tør eller en støvning af mel, hvis den er for våd.
  2. Mel en glat arbejdsoverflade let, og hæld dejen på melet. Ænd dejen, indtil den springer tilbage, når du trykker en finger ind i den, 10 til 12 minutter. Flad dejen ud i en jævn firkant. Pakk dejen godt ind i plastikindpakning, og lad den hvile i 1 time ved stuetemperatur.
  3. Skær dejen i 3 stykker. Sæt en pastarulle i henhold til producentens anvisninger, og indstil den i den bredeste indstilling. Støv den ene del af dejen med semulina-mel, og pres hårdt for at flade dejen til 1/4 tomme. Rul dejen gennem maskinen i den bredeste indstilling. Fold pastadeigen i tredjedele, og støv ydersiden med mel. Send den gennem den bredeste indstilling igen. Reducer indstillingen til den næste indstilling. Send dejen gennem maskinen. Fold den ind i tredjedele igen og send indstillingen endnu en gang. Fortsæt med at sende dejen gennem maskinen, reducer indstillingen hver gang, indtil den ønskede tykkelse er nået, ca. 1/8 tomme. Læg arket ud på disken og støv med mel. Brug en kniv eller pizzaskærer til at skære strimler 1 tomme 10 cm. Støv strimlerne med mere mel. Fortsæt med den resterende dej.