Anonim

ingredienser

3 spsk olivenolie

1 pund friske porcini-svampe eller kongelige trompeter, skåret i 1/4-tommers skiver

2 fed hvidløg, knust og skrællet

Kosher salt

1 skalotteløg, hakket

1/4 kop sød Marsala-vin

1/2 kop lavnatrium kyllingbuljong

2 spsk usaltet smør

1 pund paccheri pasta

1 1/2 kop frisk revet parmesan plus mere til servering, valgfrit

2 kopper ruccola

1/2 kop ristede saltede pistacienødder

Image

Kørselsvejledning

  1. Varm en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt 2 spiseskefulde af olien i stegepanden og opvarm i yderligere 30 sekunder. Tilsæt svampe, hvidløg og 3/4 tsk salt til stegepanden, og omrør. Kog uforstyrret, indtil det nederste lag med svampe er gyldenbrunt, ca. 4 minutter. Rør om og gentag, indtil svampen er jævnt brunet og kogt igennem, ca. 10 minutter. Tilsæt de resterende 1 spsk olie og skalotteløg og kog under omrøring ofte ca. 2 minutter. Deglas med vinen, og lad det simre, indtil det er næsten reduceret, ca. 1 minut. Tilsæt kyllingebuljong og smør, og lad det simre for at emulgere og tyk lidt, ca. 3 minutter.
  2. I mellemtiden bringes en stor gryde med vand kogt over høj varme. Krydre generøst med salt. Kog pastaen i 2 minutter mindre end pakningsinstruktionerne, indtil ikke helt al dente, cirka 10 minutter.
  3. Brug pastaen med en spalte og ske pastaen direkte fra vandet i sausen over medium varme. Tilsæt 1/3 kop pastavand til stegepanden. Drys den nakne pasta med 1 kop parmesan. Kast godt for at kombinere og overtrække saucen. Larm, kaste ofte, for at færdiggøre pastaen, cirka 2 minutter. Rør ruccolaen indtil den bare er visnet, og tilsæt den resterende parmesan. Drys med pistacienødderne. Top med mere parmesan inden servering, hvis det ønskes.