Anonim

ingredienser

1 1/2 kop 00 mel, såsom Caputo, plus mere til støvning

1/4 kop semulina mel, såsom Caputo, plus mere til støvning

1/4 tsk kosher salt

1 stort æg plus 8 æggeblommer

Image

Kørselsvejledning

Specielt udstyr:
en pastarulle
  1. I en stor skål skal du kombinere melene med 00 og semulegryn og salt og danne en brønd. Tilsæt ægget og æggeblommerne i midten af ​​brønden. Brug langsomt en gaffel og begynder langsomt at indlemme melet i æggene for at danne en grov dej. Du kan tilføje en stænk vand, hvis dejen er for tør eller en støvning af mel, hvis den er for våd.
  2. Mel en glat arbejdsoverflade let, og hæld dejen på melet. Ænd dejen, indtil den springer tilbage, når du trykker en finger ind i den, 10 til 12 minutter. Flad dejen ud i en jævn firkant. Pakk dejen godt ind i plastikindpakning, og lad den hvile i 1 time ved stuetemperatur.
  3. Skær dejen i 3 stykker. Sæt en pastarulle i henhold til producentens anvisninger, og indstil den i den bredeste indstilling. Støv den ene del af dejen med semulina-mel, og pres hårdt for at flade dejen til 1/4 tomme. Rul dejen gennem maskinen i den bredeste indstilling. Fold pastadeigen i tredjedele, og støv ydersiden med mel. Send den gennem den bredeste indstilling igen. Reducer indstillingen til den næste indstilling. Send dejen gennem maskinen. Fold den ind i tredjedele igen og send indstillingen endnu en gang. Fortsæt med at sende dejen gennem maskinen, reducer indstillingen hver gang, indtil den ønskede tykkelse er nået, ca. 1/8 tomme. Læg arket ud på disken og støv med mel. Brug en kniv eller pizzaskærer til at skære strimler 1 tomme 10 cm. Støv strimlerne med mere mel. Fortsæt med den resterende dej.