Anonim

ingredienser

Sovs:

2 1/2 kop port

1 1/4 kopper kyllingebuljong med reduceret natrium

8 tørrede sorte Mission figner, groft hakket

2 kviste frisk rosmarin

2 kanelstænger

1 spsk honning

3 spsk usaltet smør, skåret i stykker

Salt og frisk malet sort peber

Svinekød:

2 spsk olivenolie

2 spsk hakkede friske rosmarinblade

1 spsk salt, ekstra til krydderier

1 1/2 teskefulde frisk malet sort peber, plus yderligere til krydderier

1 kop dåse lavt salt kyllingbuljong

1 (4 til 4 1/2-pund) udbenet svinekam

Kørselsvejledning

  1. Til saucen: I de tunge mellemstore gryder kombineres de første 6 ingredienser. Kog over medium-høj varme, indtil den reduceres med halvdelen, ca. 30 minutter. Kast urten kviste og kanelstænger (nogle af rosmarinbladene forbliver i portblandingen). Overfør portblandingen til en blender og puré, indtil den er glat. Bland smør i. Krydre saucen, efter smag, med salt og peber. (Sausen kan fremstilles 1 dag frem i tid. Dæk og køleskab. Varm igen på medium varme inden brug.)
  2. Til svinekød: Opvarm ovnen til 425 grader F.
  3. Rør olien, rosmarin, 1 spsk salt og 1 1/2 tsk peber i en lille skål til blanding. Anbring svinekamlen i en tung ristningspande. Fordel olieblandingen over svinekødet for at overtrække det helt. Stegt, indtil et øjeblik læst kødtermometer indsat i midten af ​​svinekødet registrerer 145 grader F, drej svinekødet hvert 15. minut for at sikre jævn bruning, ca. 45 minutter i alt.
  4. Overfør svinekødet til et skærebræt og telt med folie for at holde varmen. Lad svinekødet hvile 15 minutter. Rør i mellemtiden kyllingebuljong i stekepanden. Anbring gryden over medium varme, og skrab bunden af ​​gryden for at fjerne eventuelle brunede bits. Bring pandesaftene til en simmer. Krydre med salt og peber efter smag.
  5. Brug en stor skarp kniv til at skære svinekødet på tværs i 1/4-tommers tykke skiver. Arranger svinekødskiverne på pladerne. Spoon jusen over. Drys den varme figen sauce omkring og server straks.