Anonim

ingredienser

4 pund oksekød korte ribben

Kosher salt og frisk malet sort peber

1/4 kop olivenolie

1 stor løg, terninger

3 fed hvidløg, groft hakket

5 romatomater, skåret i ottendedele

1 kop rødvin, såsom Cabernet Sauvignon

3 spiseskefulde Dijon sennep

2 kopper lav-natrium oksekød bouillon

1 pund penne pasta

1/4 kop frisk revet parmesan

1/4 kop hakket frisk fladbladet persille

Kørselsvejledning

  1. Placer et ovnstativ i den nedre 1/3 af ovnen. Forvarm ovnen til 350 grader F.
  2. Krydder ribbenene med salt og peber. I en stor hollandsk ovn eller ovnfast lagerkande, opvarm olien over medium-høj varme. I batches tilsættes ribben og brun på alle sider, ca. 8 til 10 minutter. Fjern ribbenene og sæt den til side. Tilsæt løg og hvidløg, og kog under omrøring ofte i 2 minutter. Tilsæt tomater, vin og sennep. Brænd blandingen i kog, og skrab de brune bits, der klamrer sig til bunden af ​​gryden med en træske. Sæt ribbenene tilbage i gryden. Tilsæt oksekød bouillon, dæk gryden og læg den i ovnen i 2 1/2 time, indtil kødet er gaffel-mørt og falder let fra knoglen.
  3. Fjern ribbenene fra kogevæsken. Fjern en overskydende fedt ved hjælp af en stor ske fra overfladen af ​​kogevæsken. Overfør kogevæsken i skålen med en madprocessor ved hjælp af en øse. Forarbejd, indtil blandingen er glat. Hæld saucen i en gryde og hold den varm over lav varme. Fjern kødet fra knoglerne. Kast knoglerne. Brug 2 gafler til at strimle kødet i små stykker. Rør det strimlede kød i sausen. Krydre med salt og peber efter smag.
  4. Bring en stor gryde saltet vand i kog på høj varme. Tilsæt pastaen og kog, indtil den er mør, men stadig fast til bittet, under omrøring lejlighedsvis ca. 8 til 10 minutter. Tøm pastaen og læg den i en stor serveringsskål. Fjern kødet fra sausen ved hjælp af en spaltet ske og tilsæt pastaen. Hæld 1 kop sauce over pastaen. Kast godt og tynd pastaen ud med mere sauce, hvis nødvendigt. Drys pastaen med parmesanost og hakket persille før servering.