Anonim

ingredienser

En 3-pund svinekød skuldersteg, skåret i 3-tommers bidder

1 1/2 spsk kosher salt

1/4 tsk frisk malet sort peber

3 spsk vegetabilsk olie

8 kvist timian

2 kvist rosmarin (ca. 6 tommer hver)

1 laurbærblad (frisk eller tørret)

2 mellemstore spanske løg, skåret tynd (ca. 4 kopper)

5 fed hvidløg, hakket

1 kop hvidvin

1/2 kop kyllingebuljong

En 28 ounce kan knuste tomater

3-tommer parmesan skorpe

Knib røde chileflager

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, plus til drysse

1 pund penne pasta

6 spsk fersk revet parmesan plus mere efter ønske

Rucola, til pynt, valgfri

Image

Kørselsvejledning

  1. Tør svinekød godt, og drys det på alle sider med 1 spiseskefuld af det kosher salt og peber. Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en hollandsk ovn over høj varme. Arbejder i batches for at undgå overfyldning af gryden, brun svinekød på alle sider, ca. 4 minutter pr. Side. Fjern svinekødet på en tallerken og læg det til side. Mens svinen svirrer, skal du binde timian, rosmarin og laurbærblad i et bundt ved hjælp af slagterens garn.
  2. Når alt svinekød er brunt, skal du reducere varmen til medium. Tilsæt de resterende 1 spsk vegetabilsk olie, der er ingen olie tilbage i gryden. Tilsæt løgne og den resterende 1/2 spsk kosher salt. Kog i cirka 8 minutter, omrør og skrap eventuelle brunede stykker op. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere 2 eller 3 minutter. Deglas med hvidvin og kog, indtil den er reduceret til næsten tør, 6 til 10 minutter. Tilsæt kyllingebuljong, knuste tomater, parmesanskorpe, chile-flager og urtebunten og bragt til en simmer. Sæt svinekødet tilbage i gryden og sæt det ind under sausen. Sænk varmen til lav, og lad den småkoke, dækket, indtil svinekødet er mørt, ca. 1 time og 45 minutter.
  3. Fjern svinekødet og strimlet i stykker af bidestørrelse ved hjælp af to gafler. Fjern urtebunten fra saucen, og tilsæt svinekødet tilbage i gryden. Rør olivenolien og halvdelen af ​​den revne parmesan ind. Hold varm på lav varme.
  4. Brænd en stor gryde med saltet vand i kog, og kog penne i ca. 1 eller 2 minutter mindre end pakkens anvisninger. Tøm og tilsæt pastaen til sausen, smid den til at strække. Afslut tilberedningen af ​​pastaen i saucen, cirka 2 minutter, tilsæt en øse med pastavand efter behov. Serveres toppet med den resterende revne parmesan, eller mere efter ønske, og en dråbe olivenolie. Pynt med et par blade af ruccola, hvis du bruger det.