Anonim

ingredienser

Sovs:

2 spsk olivenolie

Et oksekødøje på 1 kilo af runde

2 tsk kosher salt

3 pund sød løg (ca. 6 løg), såsom Vidalia, tyndt skåret

2 fed hvidløg, knust og skrællet

1 gulerod, fint terninger

1 stilk selleri, fint terninger

1/4 kop tomatpasta

1 kop sød Marsala-vin

Én 4-tommer parmesanostskorpe

2 spsk usaltet smør

Kødboller:

3 spsk sødmælk

2 spsk revet hvidt brød

1 stort æg ved stuetemperatur

1/2 kop frisk revet parmesanost

1/2 tsk tørret oregano

1/4 tsk kosher salt

8 ounces jorden oksekød chuck

Fyldning:

1 spsk olivenolie

1/2 kop bacon terninger

1 kop frosne ærter, optøede

1/4 tsk kosher salt

Montage:

Kosher salt

18 ounces (500 gram) æg tagliolini pasta

3 kopper frisk revet parmesanost

8 ounces røget provolonost eller røget mozzarella, terninger

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
  1. Til saucen: Varm en stor hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilsæt olien. Krydder kødet jævnt med 1/2 tsk salt og tilsættes til den varme pande. Kog, indtil kødet er dybt brunt på den første side, cirka 4 minutter. Vend, og fortsæt med at koge, indtil den er dyb, mørkebrun, yderligere 3 minutter på hver side. Fjern kødet på en tallerken.
  2. Reducer varmen til medium, og tilsæt løgne og en yderligere 1/2 tsk salt. Rør med en træske, skrap alle bitene ned fra bunden og belæg løgne i olien fra panden. Kog løgene, under omrøring ofte, indtil dyb gyldenbrun, 25 til 30 minutter.
  3. Tilsæt hvidløg, gulerødder og selleri, og kog, indtil duftende og blød, yderligere 2 minutter. Ryd lidt plads i gryden, så du kan se bunden. Tilsæt tomatpuré til det sted og rist pastaen, omrør ofte, indtil dyprød, cirka 2 minutter. Rør pastaen ind i grøntsagerne og deglader med Marsala. Larm i 3 minutter for at reducere lidt. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt 3 kopper vand til at dække tre fjerdedele af vejen. Nestle parmesan skaller i saucen. Reducer varmen for at opretholde en blid simmer. Dæk med et låg lige let og blød, mens det omrøres lejlighedsvist for at forhindre klæbning, indtil det er lidt reduceret, og løgene praktisk taget er smeltet i sausen, cirka 2 1/2 time.
  4. Krydre med de resterende 1 tsk salt. Fjern kødstykket og osteskallen. Kasser skorpen og gem oksekødet til en anden brug. Brug en håndholdt nedsænkningsblender til at pulse saucen for at udjævne konsistensen. Rør smørret indtil det kombineres. Fjern 1 1/2 kop sauce og reserver til samlingen.
  5. Til kødboller: Forvarm slagtekyllingen til høj.
  6. Bland mælken, brødet og ægget sammen med en gaffel i en medium skål, og lad blandingen sidde i 5 minutter for at blive tykkere. Rør parmesan, oregano og salt ind. Brug hænderne til at blande oksekødet, indtil det lige er kombineret. Med fugtige hænder, øs 1/2-tsk høje og rulle til ensartede kugler. Placeres på en falset bageplade. Kog indtil brunet, ca. 7 minutter. Sæt til side.
  7. Sænk ovnstemperaturen til 350 grader F.
  8. Til fyldning: Varm en lille stegepande over medium varme. Tilsæt olie og bacon, og kog under omrøring ofte, indtil baconet er sprødt og brunet, ca. 5 minutter. Hæld alt undtagen 1 spsk fedt. Rør ærterne og saltet op og fjern det fra varmen.
  9. Til samlingen: Bring en stor gryde med vand i kog. Krydre godt med salt. Tilsæt pastaen og kog i 2 minutter. Fjern pastaen fra vandet ved hjælp af tang, og tilsæt den direkte til saucen i den hollandske ovn. Drys den nakne pasta med 1 1/2 kop parmesan og smid godt med sausen. Tilsæt 1/2 kop pastavand for at løsne lidt og hjælpe saucen med at passe pastaen, hvis nødvendigt.
  10. Anvend halvdelen af ​​den saucede pasta i bunden af ​​en springform. Spred 1/2 kop af den reserverede sauce oven på pastaen. Drys med den røget provolon. Følg med ærblandingen, derefter kødboller. Drys kødboller med 1/2 kop parmesan. Tryk let ned for at pakke. Top med den resterende pasta og 1 kop reserveret sauce. Tryk forsigtigt for at komprimere. Top pastaen med de resterende 1 kop parmesan.
  11. Placeres på en fældet bageplade og bages, indtil de er gyldenbrune på toppen, 50 til 60 minutter. Lad timebalen hvile i 30 minutter, før du løber en kniv rundt om kanten og udfoldes. Skær med en tynd, skarp kniv til servering.