Anonim

ingredienser

1 (14 til 15 pund) kalkun, nakke og indgreb reserveret

1 orange, skåret i kiler

1 citron, skåret i kiler

1 løg, skåret i kiler

6 friske rosmarin kviste

6 friske salvie kviste

6 friske organogrigge

7 spsk usaltet smør

2 spsk herbes de Provence

1 spsk olivenolie

1 1/2 tsk salt

1 1/2 tsk frisk malet sort peber

6 kopper dåse kylling bouillon med lavt salt (omtrentlig beløb)

1/3 kop altmel

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
  1. Sådan fremstilles kalkunen: Placer stativet i den nederste tredjedel af ovnen og forvarm til 400 grader F.
  2. Skyl kalkunen og klap den tør med papirhåndklæder. Placer kalkunen på et stativ i en stor ristepande. Anbring orange og citronkiler, løg og 2 kviste af hver frisk urt i det største kalkunhulrum. Bind benene sammen for at holde formen på kalkunen. Rør 2 spsk smør, herbes de Provence, olie og 1 1/2 teskefulde af hvert salt og peber i en lille gryde på medium varme lige indtil smøret smelter. Gnyd smørblandingen over hele kalkunen og mellem kalkunens brystkød og hud. Anbring kalkunhalsen og knebene i en ristepande. (Opskrift kan tilberedes op til dette punkt 1 dag frem i tid. Dæk og køleskab. Lad stå ved stuetemperatur 30 minutter før steking.)
  3. Dæk kalkunbrystet med folie. Stege i 20 minutter. Hæld 3 kopper bouillon i gryden, og rør for at skrabe eventuelle brune stykker på bunden af ​​gryden. Tilføj de resterende kviste friske urter i gryden. Steg kalkunen i 40 minutter. Sænk ovnstemperaturen til 350 grader F. Fjern folien fra kalkunen; hæld endnu en kop bouillon i gryden. Fortsæt med at stege kalkunen, indtil et kødtermometer, der er indsat i den tykkeste del af låret, registreres 165 grader F til 175 grader F, eller indtil juicerne løber klar, når den tykeste del af låret er gennemboret med et spyd, og derefter lejlighedsvis kaster med pandesaft, ca. 1 time og 30 minutter længere. Overfør kalkunen til et fad og telt med folie. Lad stå i 30 minutter, mens du forbereder sauce.
  4. Sådan fremstilles skålen: Sil kalkunfrugtsaftene fra stekepanden gennem en sigte og ind i et 4-kop glas målekop; kasser de faste stoffer. Sked fedt fra toppen af ​​pandesaftene. Tilsæt nok kyllingebuljong, ca. 1 til 2 kopper, til pandesaftene til at måle 4 kopper i alt. Smelt det resterende smør i en tung stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt melet og pisk i 1 minut. Visp gradvis ind i bouillon. Pram, indtil sausen tykner lidt, og piskes ofte ca. 10 minutter. Krydre med salt og peber. Server kalkunen med sauce.