Anonim

ingredienser

Porchetta:

2 tsk fennikelfrø

2 teskefulde orange zest (1 orange)

3 1/4 tsk kosher salt

Et 6-kilos udbenet, hud-på kalkunbryst, sommerfugl

1/2 kop pankobrød

1/2 tsk rød peber flager

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

2 små æbler, skåret i 1/3-tommers terninger

2 sjalottløg, hakket

1 stor pære fennikel, skåret i 1/4-tommers terninger

2 spsk hakket frisk rosmarin (ca. 2 kviste)

Gravy:

2 kviste frisk rosmarin

1 spsk plus 1 tsk mel

1 spsk ekstra jomfru olivenolie efter behov

1/2 kop tør hvidvin, såsom pinot grigio

1 1/2 kop lav-natrium kylling bouillon

1/2 tsk kosher salt

1/8 tsk frisk malet sort peber

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
  1. Til porchetta: Dagen før ristning hugges 1 tsk fennikelfrø og blandes med det orange orange og 2 1/4 teskefulde salt. Gnid kalkunbrystet med saltblandingen, overfør det derefter til en frysepose i gallonstørrelse og køles om natten.
  2. Ristedagen: Opvarm ovnen til 400 grader F. Fjern kalkunbrystet fra køleskabet, og lad det komme til stuetemperatur i 20 minutter.
  3. I mellemtiden ristes pankoen i en 12-tommer ovnfast stegepande over medium varme, omrøres med en gummispatel, indtil den er gyldenbrun. Fjern det til en mellemstor skål, og tilsæt de resterende 1 tsk fennikelfrø, rød peberflager og 1/2 tsk saltet. Sæt til side.
  4. Til den samme gryde, over medium-høj varme, tilsæt 2 spsk olivenolie, derefter æblerne, skalotteløg, fennikel, rosmarin og den resterende 1/2 tsk salt. Kog, indtil fennikel er blødgjort, ca. 5 minutter; føj til skålen med pankoen og smid for at kombinere.
  5. Fold det sommerfuglede kalkunbryst ud og spred fyldet jævnt over brystets overflade. Rul brystet stramt op og bind det med slagterens garn med 2 tommer mellemrum, og bind det derefter en gang på langs.
  6. Anbring stegepanden over medium-høj varme, og tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie. Sæt kalkunen på alle sider, indtil den er gyldenbrun, ca. 3 minutter pr. Side. Overfør til ovnen og stegt, indtil et øjeblik læst termometer læser 155 grader F på det tykeste punkt, cirka 40 minutter. Fjern kalkunen til et skærebræt, telt med folie og hvile i 15 minutter, inden du skiver.
  7. Til sauce: Mens porchettaen hviler, skal du forberede sauce. Over middelhøj varme, tilsæt rosmarin kviste og mel til den stegepande, som kalkunen blev kogt i; visp til dannelse af en glat pasta. (Hvis der ikke er tilstrækkelig pandeudtræk til at lave en pasta, skal du tilføje en spiseskefuld olivenolie.) Kog pastaen til en medium ravfarve på mellemhøj varme, 3 til 4 minutter. Tilsæt den hvide vin, og kog, med vispning, i 1 minut mere. Tilsæt kyllingebuljong, salt og peber, og pisk til det er glat. Brød skyssen op i kog, sænk varmen til medium og lad den småkoke i 5 minutter. Sil silen lige før servering. Serveres sammen med verandaen.