Anonim

ingredienser

1 1/2 pund (ca. 8 koteletter) kalkunbryst, bankede 1/8 tommer tyk

1/2 kop altmel

1/2 tsk kosher salt plus ekstra til krydderier

1/2 tsk frisk malet sort peber, plus ekstra til krydderier

3 æg, slået

2 kopper italiensk krydret brødsmuler

1/3 kop olivenolie plus ekstra til drysse

5 kopper (5 ounces) ruccola

2 kopper (10 ounces) cherrytomater, halveret

1 (2 ounce) blok Parmesan

Citronkiler

Image

Kørselsvejledning

  1. Ved hjælp af en kødsmøremiddel eller en lille gryder med stor bund, bankes kalkunen indtil 1/8 til 1/4 tommer tyk.
  2. Kombiner melet, 1/2 tsk salt og 1/2 tsk peber i en medium skål. Læg ægene i en anden mellemstor skål. Anbring brødkrummene i en tredje medium skål. Krydder kalkunen på begge sider med salt og peber. Mud kalkunen i melet og ryst alt overskydende mel af. Dyp kalkunen i ægene og derefter ned i brødkrummene, der skal males. Opvarm olien i en stor stegepande på medium varme. Kog kalkunen i portioner, indtil den er gyldenbrun og kogt igennem, 2 til 3 minutter på hver side, tilsæt mere olie, hvis nødvendigt. Fjern det fra panden, og tøm det på papirhåndklæder.
  3. Anbring ruccola på et stort serveringsfad og top med tomaterne. Drys med olivenolie og krydre med salt og peber efter smag. Anbring kalkunen oven på tomaterne. Brug en vegetabilsk skræl til at barbere parmesanen over kalkunen. Server med citronkiler på siden.