Anonim

ingredienser

Tyrkiet Osso Bucco:

1/2 bryst af kalkun (skåret i 3 stykker, helst af slagteren)

2 kalkunlår

Salt og frisk malet sort peber

1/3 kop altmel til opmudring

1/2 kop vegetabilsk olie

1 lille løg, fint terninger

1 gulerod, fint terninger

1 selleri stilk, fint terninger

1 spsk tomatpuré

1 kop tør hvidvin

4 kopper reducer-natrium kylling bouillon

1 stor kvist frisk rosmarin

2 store kviste frisk timian

2 laurbærblade

2 hele nelliker

gremolata:

1/4 kop hakket frisk fladbladet persille

1 citron, zested

2 fed hvidløg, hakket

1 tsk hakket rosmarinblade

Nyp salt

Knib nymalet sort peber

Image

Kørselsvejledning

  1. For den tyrkiske Osso Bucco: Opvarm ovnen til 375 grader F. Klap kalkunen med papirhåndklæder for at tørre og sikre jævn bruning. Krydder kalkunen med salt og peber. Baggræs kalkunen i melet for at beklæde.
  2. I en tung ristningspande, der er stor nok til at passe kalkunen i et enkelt lag, opvarmes olien over medium varme. Tilsæt kalkunen og kog, indtil den er brun på begge sider, ca. 6 minutter pr. Side. Overfør kalkunen til en tallerken og reserver.
  3. Tilsæt løg, gulerod og selleri i den samme gryde. Krydre grøntsager med salt. Kog, indtil grøntsagerne er møre, ca. 6 minutter. Rør tomatpastaen ind, og kog i 1 minut. Rør vinen i, og lad den småkoge, indtil væsken er reduceret med halvdelen, ca. 3 minutter. Returner kalkunen til gryden. Tilføj nok kyllingbuljong til at komme 2/3 op på siderne af kalkunen. Tilsæt urten kvist, laurbærblad og nelliker til bouillon blandingen. Brænd væsken i kog på medium-høj varme. Fjern gryden fra varmen. Dæk panden tæt sammen med folie og overfør den til ovnen. Braise, indtil kalkunen er gaffel-anbud, drej kalkunen efter 1 time.
  4. I mellemtiden til Gremolata: Kombiner den hakkede persille, citronskum, hvidløg, hakket rosmarin og en knivspids salt og frisk malet sort peber i en skål. Dæk og reserver, indtil servering af kalkunen.
  5. For at servere skal du overføre kalkunen til lave serveringsskåle. Krydre sausen efter smag med salt og peber. Spild saucen over kødet. Drys hvert stykke kalkun med en stor kniv Gremolata. Server straks.