Anonim

ingredienser

1 løg

En 5-kilos udbenet svinekam, sommerfugl

10 skiver provolone piccante

4 hele jarred ristede røde peberfrugter

2 kopper baby-spinat

4 kviste frisk rosmarin

2 kopper lavnatrium kyllingbuljong

2 spsk olivenolie

Image

Kørselsvejledning

Specielt udstyr:
slagterens garn
  1. Forvarm ovnen til 425 grader F.
  2. Skræl og skær løg i 4 runder. Anbring i en 13-by-9-tommer bagepande og læg den til side.
  3. Brug spidsen af ​​en skarp kniv til at score svinekødfedtet i et diamantmønster og skære ca. 1/4-tommer dybt. Rul lænden, så den er helt flad, og drys 1/2 tsk salt. Læg provolone-skiverne over svinekødet og shingling lidt. Åbn peberfrugterne, så de ligger flade og riv eller skær dem i to, så du sidder tilbage med 8 trekanter. Læg peberfladene fladt ovenpå osten, og sæt dem sammen som et puslespil. Fordel spinaten jævnt over peberfrugterne. Begynd i den ene ende og rulle svinekødet tilbage op i sin oprindelige form med fedtet på toppen. Bind lænden 4 steder med slagtergarn og drys over det hele med 3/4 tsk salt.
  4. Sæt svinekødet på løgenes seng, og sprid rosmarin kvistene rundt. Hæld buljongen i bunden af ​​panden og dryp svinekødet med olivenolien. Steg gyldenbrun ovenpå, ca. 50 minutter.
  5. Panér svinekødet med pandesaftene, og reducer ovnstemperaturen til 375 grader F. Fortsæt med at stege, indtil et øjeblik-læst termometer, der er indsat i midten af ​​lænden, registrerer 150 grader F, cirka 40 minutter.
  6. Lad svinekødet hvile i 15 minutter, inden det skiver. Sil pandesaftene og server sammen med svinekødet.