Anonim

ingredienser

Pesto:

2 pakke kopper friske basilikumblade

1/4 kop ristede pinjekerner (se Cook's Note)

1 fed hvidløg

1/2 tsk kosher salt plus ekstra til krydderier

1/4 tsk frisk malet sort peber plus ekstra til krydderier

2/3 kop ekstra jomfru olivenolie

1/2 kop (1 1/2 ounces) revet parmesan

pasta:

1 pund trenette eller anden genvejspasta

1/2 kop (1 1/2 ounces) revet parmesan plus 1/2 kop

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

1 (1 1/2 pund) mellemstore aubergine, skåret i 1/2-inch terninger

Kosher salt og frisk malet sort peber

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
  1. Til pestoen: Pulser basilikum, pinjekerner, hvidløg, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber, indtil en finhakket i en blender eller foodprocessor. Tilsæt olien gradvist, når maskinen kører, indtil blandingen er glat og tyk. Tilsæt osten og pulsen, indtil den lige er integreret. Krydre med salt og peber efter smag. Sæt til side.
  2. Til pastaen: Bring en stor gryde saltet vand i kog på høj varme. Tilsæt pastaen og kog, indtil den er mør, men stadig fast til bidt, under omrøring lejlighedsvis ca. 8 til 10 minutter. Tøm og reserver ca. 1 kop pastavand. Læg pastaen i en stor serveringsskål, og tilsæt 1/2 kop parmesan. Kast indtil coated.
  3. Opvarm olien på en medium-høj varme i en stor stegepande. Tilsæt auberginen og krydre med salt og peber efter smag. Kog under omrøring ofte, indtil auberginen bliver gyldenbrun, cirka 8 minutter. Fjern gryden fra varmen og afkøl let. Tilsæt pestoen og smid, indtil auberginen er belagt.
  4. Tilføj aubergineblandingen i serveringsskålen med pastaen og smid, indtil alle ingredienserne er overtrukket. Tynd saucen ud med lidt pastavand, hvis nødvendigt. Krydre med salt og peber efter smag. Drys med den resterende ost, og server.
  5. Cook's note: For at skåle pinjekernerne skal du arrangere dem i et enkelt lag på en bageplade. Bages i en forvarmet ovn på 350 grader, indtil den er let ristet, ca. 5 til 6 minutter. Afkøl helt inden brug.