Anonim

ingredienser

Hollandaise:

1/2 kop (1 pind) smør

3 æggeblommer

1 spsk fersk hakket salvie

1 1/2 tsk citronsaft

1/4 tsk salt

1/4 tsk frisk malet sort peber

Fyldte kager:

2 kopper resterende fyld

2 æg

1/2 kop italienske brødkrummer

2 spsk olivenolie

12 tynde skiver pancetta

1 spsk frisk citronsaft

1 spsk kosher salt

6 æg ved stuetemperatur

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
  1. Til hollandaisen: Smelt smøret i en lille gryde over medium-høj varme eller i mikrobølgeovnen. Kombiner æggeblommer, salvie, citronsaft, salt og peber i en foodprocessor eller blender og puls, der skal integreres. Drej forsigtigt det varme smør ind i processoren, og bliv fortsat, indtil saucen er tyk og cremet. Hæld saucen i en lille skål og læg den til side.
  2. Til fyldningskager: Anbring fyldet i en stor skål, hvor alle store klumper opbrydes. Tilsæt æggene og brødkrummene, og omrør for at kombinere, og sørg for, at al fylden er jævnt belagt med æggene. Hæld 1/3 kop fyld på i dine hænder og form til en patty, cirka 3 tommer bred og 1/2 tommer tyk. Gentag for at lave 6 påfyldningskager. Varm olien i en medium stegepande over medium-høj varme, og kog kagerne to ad gangen, indtil de er gyldenbrune, 2 til 3 minutter pr. Side. Overfør til en plade med papirhåndklæde, og gentag med de resterende kager. Dæk løst med folie for at holde kagerne varme.
  3. Læg en stor nonstick-stegepande over medium-høj varme, og kog pancettaen, indtil den er brun og sprød, ca. 4 minutter på hver side. Overfør til en plade med papirhåndklæde.
  4. For at samle, fyld en lille gryde med 3 tommer vand og tilsæt citronsaft og salt. Bring vandet på en simmeret på medium varme. Knæk et æg i en lille varmebestandig skål, og brug skålen til langsomt at skubbe æget i vandet. Brug en tresked til forsigtigt at røre vandet rundt om ægget. Kog ægget, indtil den hvide er sat ned, og æggeblommen er stadig blød, 2 til 2 1/2 minut. Fjern ægget fra vandet med en slidset ske og tøm det på en papirhåndklædet beklædt plade. Gentag med de resterende æg. For at servere skal du placere en påfyldningskage på en tallerken. Top med 2 skiver pancetta, et posjeret æg og en generøs dukkert hollandaisesaus.