Anonim

ingredienser

For marinaden:

4 spiseskefulde tomatsaft

4 spsk frisk appelsinsaft

4 spsk frisk citronsaft

4 spsk frisk limesaft

1/4 bunke koriander, vasket, tørret og hakket, plus 20 blade til dekoration

1 rødløg, skrællet og skivet

4 spsk ketchup

1 jalapeno chile, podet og hakket

Stik varm rød peber sauce

Salt og frisk malet sort peber

Til garnering:

1 vinstok moden tomat, skrælede, frøede og ensartede små terninger

20 små stykker havbønner, se Cook's Note, blancheret i kogende vand og opfrisket i isvand

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 tsk frisk citronsaft

Havsalt og frisk formalet peber

For tunger:

20 levende friske, tørre bugter tunger, ryste (anbefales: Taylor Bay tunger)

Image

Kørselsvejledning

  1. I en ikke-ætsende skål blandes marinadeingredienserne og afkøles i mindst 2 timer, helst natten over.
  2. I en mellemstor skål blandes de pyntede ingredienser sammen, og lad det køle af i køleskabet.
  3. Press marinadeblandingen gennem en fin sigte, og kasser det faste stof, hold væsken kølet. Tilsæt kammuslinger til væsken og lad marinere i mindst 1 time, eller indtil kammuslinger ser let uigennemsigtige ud. Anbring tunger tilbage i deres skaller og top med garnityr og korianderblade. Serveres godt kølet.