Anonim

ingredienser

Stege:

En stribet 5-knogler stående ribben (ca. 11 pund), fransk

2 spsk kosher salt

1 spsk krakkede sorte peberkorn

1 spsk knuste lyserøde peberkorn

1 pund Yukon guld kartofler, halveret eller kvart

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Blade af 4 friske rosmarin kviste

Blisteret peberfrugtsalat, opskrift følger, valgfri

Salmoriglio:

1 kop ekstra jomfru olivenolie

3 fed hvidløg, knust

1 tsk citronskum plus 1/2 kop citronsaft

1/4 kop friske rosmarinblade, hakket

2 spsk friske timianblade, hakket

1/2 tsk kosher salt

Blæret baby peber salat:

1 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til slut

En pund med 1 kilo baby paprika, halveret i længderetningen og stilke fjernet

1/2 tsk kosher salt

1/2 kop friske italienske persilleblade, hakket

1/4 kop grøntsagede oliven, halveret

1/4 kop spalte Kalamata oliven, halveret

1 spsk kapers, drænet og tørret

Image

Kørselsvejledning

  1. Til stegen: Opvarm ovnen til 450 grader F.
  2. Krydre steken jævnt med 1 1/2 spsk salt og begge peberfrugter og gnid det i steken. Placer den stegt knogleside ned i et stativ i en stekepande. Stege i 30 minutter.
  3. Sænk temperaturen til 350 grader F. Kast kartoflerne med olivenolie, rosmarin og 1 1/2 tsk salt i en lille skål. Spred kartoflerne omkring stegen og fortsæt med at koge, indtil der er dannet en dybbrun skorpe omkring ydersiden af ​​steken, og den indvendige temperatur er 120 grader F, yderligere 1 1/2 til 2 timer. Lad kødet hvile i 20 minutter, inden det skiver.
  4. Til Salmoriglio: Varm en lille stegepande over medium varme. Tilsæt olivenolie og hvidløg og kog langsomt indtil hvidløg er gyldenbrun og duftende, ca. 3 minutter. Lad det køle af. Visp citronskallen og saft, rosmarin, timian og salt sammen i en medium skål. Drys i olivenolie og hvidløg og lad sidde ved stuetemperatur i 10 minutter. Serveres ved siden af ​​ribbensteken.
  5. Hæld salaten over de ristede kartofler, kast med yderligere olivenolie, og server med stegen, hvis du bruger den med blisteret baby-peber-salat.

Blæret baby peber salat:

  1. Varm en stor stegepande over høj varme, og tilsæt olie, peber og salt. Kog, omrøres og kastes ofte, indtil peberfrugterne begynder at brune og blødgøre, cirka 10 minutter. Hæld peberfrugterne i en stor skål og smid med persille, oliven og kapers.