Anonim

ingredienser

1 pund penne pasta

1/3 kop olivenolie, plus 2 spsk

3 hvidløgfedd, hakket

1/2 tsk rød chiliflak (plus mere efter smag)

1/4 kop hakket frisk fladbladet persille plus 1/3 kop

4 japanske auberginer, ender trimmet, tyndt skåret i længderetningen og derefter skåret i firkanter

1 pund sværdfisk steaks, hud fjernet, skåret i 1-tommers terninger

1/3 kop hvidvin

2 kopper halveret teardrop eller cherrytomater (røde, gule eller en blanding)

Ekstra jomfru olivenolie til drysse

3/4 tsk kosher salt

3/4 tsk frisk malet sort peber

Image

Kørselsvejledning

  1. Bring en stor gryde saltet vand i kog på høj varme. Tilsæt pastaen og kog, indtil den er mør, men stadig fast til bidt, under omrøring lejlighedsvis ca. 8 til 10 minutter. Tøm pasta.
  2. I mellemtiden skal du placere en stor, tung stegepande over medium-høj varme. Tilsæt 1/3 kop olivenolie, hvidløg, røde chiliflager og 1/4 kop persille. Rør om og kog indtil duftende, ca. 1 til 2 minutter. Tilsæt aubergine og kog indtil de er møre, ca. 5 minutter. Fjern auberginen fra gryden og læg den til side. Krydre sværdfiskterningerne med salt og peber.
  3. Brug den samme pande over medium-høj varme, tilsæt de 2 resterende spiseskefulde olivenolie og kog sværdfisken indtil uigennemsigtig, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidvin og kog, indtil den næsten er fordampet, ca. 2 minutter. Sluk for varmen. Tilsæt tomater, aubergine, kogt pasta, den resterende 1/3 kop persille og omrør. Drys med ekstra jomfru olivenolie og drys med salt og peber. Rør om at kombinere.