Anonim

ingredienser

1 kop semulina mel, såsom Caputo

1 kop 00 mel, såsom Caputo, plus mere til støvning

3/4 kop varmt vand plus mere om nødvendigt

1/4 tsk kosher salt

Image

Kørselsvejledning

  1. I en stor skål skal man kombinere semulegryn og 00 mel og danne en brønd. Tilsæt vand og salt i midten af ​​brønden. Brug langsomt en gaffel og begynder langsomt at indlemme melet i vandet for at danne en grov dej. Tilsæt en teskefuld vand, hvis dejen er for tør eller en støvning af mel, hvis den er for våd.
  2. Mel en glat arbejdsoverflade let, og hæld dejen på melet. Ænd dejen, indtil den springer tilbage, når du trykker en finger ind i den, 8 til 10 minutter. Flad dejen ud i en jævn firkant. Pakk dejen godt ind i plastikindpakning, og lad den hvile i 1 time.
  3. Skær dejen i 6 stykker. Rul et stykke ind i et 1/3-tommertykke reb. Skær rebet i 1/3-tommers stykker. Tryk et stykke dej fast med tommelfingeren mod en gnocchi-plade eller bagpartierne på en gaffel, rulle dejen, mens du trækker den langs for at skabe en skalform. Fortsæt med den resterende dej, støv pastaen med 00 mel efter behov for at forhindre klæbning.