Anonim

ingredienser

1 pund Arborio ris (2 1/3 kopper)

4 kopper kyllingebuljong med lavt natriumindhold

1 3/4 tsk kosher salt

1 tørret laurbærblad

3 kopper frisk revet Parmigiano-Reggiano

4 store æg ved stuetemperatur

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

8 ounser sød italiensk pølse eller sød italiensk kalkunpølse

1 fedd hvidløg, hakket

1 skalotteløg, skiver

2 kvist basilikum

Én 2-tommer stykke Parmigiano-Reggiano-skorpe

En 28 ounce kan knuste tomater

3 spsk sødmælk ved stuetemperatur

7 spiseskefulde fine brødkrummer

1/2 tsk tørret oregano

8 ounces jorden mørbrad eller malet mørkt kalkun kød

Olivenolie til stegning

1 1/2 spsk usaltet smør ved stuetemperatur

1 kop frosne ærter, optøede

En frisk mozzarella med 8 ounce, terninger

Image

Kørselsvejledning

  1. I en stor gryde kombineres ris, kyllingebuljong, 1 1/4 teskefulde salt og laurbærbladet. Rør om og kog op over høj varme. Dæk gryden med et tætsiddende låg, reducer varmen til lav og lad det småkog under omrøring en gang, indtil risen stadig er lidt underkokt, men væsken absorberes 8 minutter. Hæld risen i en stor skål, og afkøl den til stuetemperatur under omrøring lejlighedsvis. Rør 2 1/2 kop ost og 3 af ægene indtil de er godt kombineret, og læg dem til side.
  2. I mellemtiden opvarmes den ekstra jomfru olivenolie i en medium ikke-reaktiv gryde over medium-høj varme. Fjern pølsen fra foringsrøret og bryt i små stykker af bidestørrelse. Tilsæt pølsen til den varme olie, og kog, indtil den er brun, og bryt den op med bagsiden af ​​en træske, når den koges. Fjern pølsen ved hjælp af en spaltesked til en medium skål og læg den til side. Reducer varmen til medium, og tilsæt hvidløg, skalotteløg og 1/4 tsk af saltet. Kog under omrøring konstant, indtil duftende og skalotteløg er bløde, 1 minut. Tilsæt basilikum, osteskorpe og tomater, og bring det til en svagt. Reducer varmen til lav, og lad den småkoke, omrøres lejlighedsvis med en træske i 15 til 20 minutter.
  3. Fjern basilikum og osteskorpe. Tilsæt 2 kopper sauce til den reserverede pølse og læg den til side.
  4. I en separat mellemskål blandes i mellemtiden 2 spsk brødkrumme, mælken og det resterende æg med en gaffel, og lad blandingen sidde i 5 minutter til at blive tykkere. Rør i oregano, den resterende 1/4 tsk salt og den resterende 1/2 kop ost. Brug hænderne til at blande oksekødet, indtil det er kombineret. Opvarm 1/2-tommer olivenolie i en mellemstor ret-sidet gryde. Æsk 1-spsk hauger af blandingen i fugtige hænder og rull i ensartede kugler. Når olien er varm, steg kuglerne i 2 portioner, drej dem efter behov med en spaltesked for at brunne kuglerne jævnt, cirka 4 minutter. Når de er gyldenbrune og sprøde rundt omkring, skal du fjerne kuglerne ved hjælp af en spaltesked til skålen med pølsen og saucen. Fortsæt med de resterende kugler, og kast derefter for at passe jævnt i saucen.
  5. Forvarm ovnen til 350 grader F. Brug 1 spiseskefuld smør til, og smør indersiden af ​​en Bundt-pande eller en 3 1/2 kvadratisk hollandsk ovn, og sørg for at overtrække den meget godt. Støv indersiden af ​​gryden med 3 spsk brødkrummer. Sørg for, at det er jævnt belagt, og at der ikke er skaldede pletter. Dette er meget vigtigt for at forhindre klæbning.
  6. Tilsæt ærter og terninger mozzarella til kødet og saucen og smid forsigtigt for at indarbejde. Spoon to tredjedele af risblandingen i den forberedte bundtpande. Brug fugtige hænder til at trykke riset jævnt ud over bunden af ​​gryden og 2 1/2 cm op langs siderne og midten af ​​gryden. Spoon kødfyldningen i risen og tryk forsigtigt for at sikre, at den er jævnt pakket. Hæld den resterende ris over påfyldningen, og tryk med fugtige hænder på jævnt over fylden, og sørg for at trykke risen ovenpå ind i risen langs kanterne for at forsegle. Drys jævnt med de resterende 2 spsk brødkrummer og prik med de resterende 1/2 spsk smør. Bages, indtil den er let brunet på toppen, 45 minutter.
  7. Afkøles i 15 minutter.
  8. Placer en plade, der er stor nok til at dække toppen af ​​gryden over gryden. Vend sartuen på pladen ved hjælp af varmebestandige puder eller et håndklæde. Løft forsigtigt gryden af ​​risen, ryst forsigtigt om nødvendigt. Varm den resterende sauce, og fyld åbningen i midten af ​​den formede ris med sausen, der skal serveres.