Anonim

ingredienser

Kosher salt

1 pund sardinsk Gnocchi, opskriften følger

3 spsk olivenolie

2 fed hvidløg, knust og skrællet

1 pund medium rejer, skrællet og udviklet

1/2 tsk rød peber flager

1/2 kop tør hvidvin

1/2 kop frisk revet parmesanost, plus mere til topping

Halvdelen af ​​en 5-ounce container arugula, groft hakket

1 tsk revet citronskall

Sardinsk Gnocchi:

1 kop semulina mel, såsom Caputo

1 kop 00 mel, såsom Caputo, plus mere til støvning

3/4 kop varmt vand plus mere om nødvendigt

1/4 tsk kosher salt

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
  1. Brænd en stor gryde med vand kogt over høj varme. Krydder vandet generøst med salt. Tilsæt den sardinske Gnocchi og kog, indtil pastaen flyder og næppe al dente, cirka 2 minutter. Reserver 1/2 kop pastavand, og tøm det derefter godt.
  2. I mellemtiden opvarmes en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt olie og hvidløg, og kog, indtil hvidløgen er duftende, ca. 2 minutter. Tilsæt rejer, peberflager og 1/2 tsk salt. Kog under omrøring ofte, indtil rejerne er lyserød og næsten helt uigennemsigtig, cirka 1 minut. Deglas med vinen og krydre med 1/2 tsk salt. Smæld i 2 minutter for at reducere lidt og færdig med at tilberede rejer.
  3. Tilsæt pastaen til rejerblandingen, og drys den nøgne pasta med parmesanen. Top med ruccola og citronskall og smid godt til at kombinere, tilsæt om nødvendigt pastavand for at opretholde en sauce, indtil ruccola er visnet. Serveres toppet med yderligere parmesan, hvis det ønskes.

Sardinsk Gnocchi:

  1. I en stor skål skal man kombinere semulegryn og 00 mel og danne en brønd. Tilsæt vand og salt i midten af ​​brønden. Brug langsomt en gaffel og begynder langsomt at indlemme melet i vandet for at danne en grov dej. Tilsæt en teskefuld vand, hvis dejen er for tør eller en støvning af mel, hvis den er for våd.
  2. Mel en glat arbejdsoverflade let, og hæld dejen på melet. Ænd dejen, indtil den springer tilbage, når du trykker en finger ind i den, 8 til 10 minutter. Flad dejen ud i en jævn firkant. Pakk dejen godt ind i plastikindpakning, og lad den hvile i 1 time.
  3. Skær dejen i 6 stykker. Rul et stykke ind i et 1/3-tommertykke reb. Skær rebet i 1/3-tommers stykker. Tryk et stykke dej fast med tommelfingeren mod en gnocchi-plade eller bagpartierne på en gaffel, rulle dejen, mens du trækker den langs for at skabe en skalform. Fortsæt med den resterende dej, støv pastaen med 00 mel efter behov for at forhindre klæbning.