Anonim

ingredienser

3 pund kødfulde korte ribben med ben

Kosher salt og frisk malet sort peber

En pakke med 2 ounce tørret i New Mexico (ca. 8), stilket, podet og skåret eller revet i stykker

2 store tørrede ancho chiles, stilkede, podede og skåret eller revet i stykker

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

6 store fed hvidløg, hakket

1 stor rødløg, hakket

1 spsk nymalet spidskommen

1 spsk tørret mexicansk oregano

1 kop oksekød bouillon (helst organisk)

2 spsk mørk agave

1 tsk instant espressokaffe

En 15 til 16 ounce kan sorte bønner, skylles og drænes

Adobo-sauce, fra dåse chipotle-chili, valgfri

Hakede grønne løg

Creamy Corn Polenta, opskriften følger

Groft revet bittersød chokolade, såsom Lindt

Pynt, såsom kalkkiler, creme fraiche, hakket kogt bacon, hakket rød og / eller grøn jalapenos

Creamy Corn Polenta:

2 1/2 kop lavsalt kyllingbuljong (helst organisk)

2 spsk usaltet smør

Kosher salt

1 kop polenta (italiensk cornmeal) eller almindelig cornmeal

1 kop frosne majskerner, optøede

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
  1. Forvarm ovnen til 325 grader F.
  2. Anbring de korte ribber på et stort folieark. Drys over det hele med 1 tsk salt og 1 tsk peber.
  3. Bring New Mexico chiles, ancho chiles og 1 1/2 kop vand til en simre i en mellemstor gryde over høj varme. Dæk, reducer varmen til medium-lav, og lad den småkoge, indtil chilen bare er mør, 5 til 6 minutter. Overfør blandingen til en blender. Hold toppen fast, blend indtil chilpuréen er glat.
  4. Varm olien i en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt de korte ribben i batches og brune på alle sider, 5 til 6 minutter pr. Batch, og overfør de korte ribben til en skål hver gang.
  5. Tilsæt hvidløg og rødløg til drypperne i gryden. Sauter, indtil løgne blødgør, cirka 5 minutter. Bland spisskummen og oregano. Tilsæt chilepure fra blenderen, bouillon, agave og espresso; omrør til blanding. Returner de korte ribben og eventuel juice fra skålen til gryden. omrør til coating. Bringe til en simmer. Dæk og anbring gryden i ovnen. Braise, indtil ribbenene er meget ømme, cirka 2 timer og 30 minutter.
  6. Vip potten. Spoon off og smid alt fedt, der stiger til overfladen og pooler i den nedre ende. Overfør ribbenene og eventuelle løse knogler med en tænde til en fældet bageplade. Skær forsigtigt membranen af ​​hvert stykke kød (prøv kun at skære membranen væk og ikke noget kød). Kasser membranerne og alle knogler. Skær kødet i små (knappe 1/2-tommer) terninger. Sæt kødet tilbage i sausen i gryden. Bland de sorte bønner i. Krydder chilien med ca. 1/4 tsk hver salt og peber. Hvis det ønskes, tilsættes adobosovs med teskefulde for at øge spicinessen. Overfør chilien til en stor skål. Drys med de grønne løg.
  7. Spoon Creamy Corn Polenta i dybe skåle. Ladle chili over. Drys generøst med chokolade. Serveres med garneringerne.

Creamy Corn Polenta:

  1. Bring buljongen, 2 1/2 kopper vand, smør og 1 tsk salt op i kog i en tung, stor gryde over høj varme. Visp gradvis polentaen ind. Fortsæt med at piske, indtil polentaen begynder at blive tykkere, 2 til 3 minutter. Reducer varmen til lav. Dæk og kog, indtil polentaen er meget tyk og mør, omrøres ofte med en fladbundet ske eller varmetæt gummispatel for at forhindre, at den klæber eller brænder, cirka 20 minutter. Bland majs i en mini-processor, indtil der dannes en grov puré. Rør majspuréen ind i polentaen. Krydre med mere salt, hvis det ønskes.