Anonim

ingredienser

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

1 stor løg, hakket

3 store hvidløgfedd, finhakket

1 lille butternut squash, skrællet, podet og skåret i 1/2-tommer stykker (ca. 5 kopper)

2 japanske auberginer, skåret i 1-tommers terninger

1 tsk tørret rosmarin, smuldret

1 spsk hakkede friske timianblade

1 1/4 kopper tør hvidvin

2 kopper fiskebuljong, frisk eller frossen eller konserveret grøntsagsbuljong

2 pund ukokte store rejer, flåede og udtænkt

Salt og peber

17, 5 ounces orange-farvet frisk spaghetti eller linguine

1/4 kop (1/2 pind) usaltet smør

Kørselsvejledning

  1. Opvarm olien i en tung stor ikke-pind stekepande over medium varme. Tilsæt løg og sauter, indtil de er møre, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter i kun et minut. Tilsæt squash, aubergine, rosmarin og timian og sauter i 8 til 10 minutter. Tilsæt vin og bouillon og bragt til en simmer over medium-høj varme. Sænk varmen til medium-lav, og lad den simre, indtil squashen er mør, og væsken reduceres med cirka halvdelen, omrøres lejlighedsvis, ca. 10 minutter. Tilsæt rejer, og lad det simre forsigtigt, indtil det næsten er kogt igennem, omrøres lejlighedsvis ca. Krydre, efter smag, med salt og peber.
  2. I mellemtiden bringes en stor gryde saltet vand i kog på høj varme. Tilsæt pastaen og kog, indtil den er mør, men stadig fast til bidt, under omrøring ofte, ca. 5 minutter. Tøm pasta. (Alternativt kan du bruge tørret pasta, som tager 8 til 10 minutter at tilberede.)
  3. Kast pastaen, squashblandingen og smøret i en stor skål, indtil væsken tykner lidt og overtrækker pastaen. Overfør pastablandingen til en bred lav skål, og server.