Anonim

ingredienser

1/2 kop ekstra jomfru olivenolie, 2 spsk til kogende vand

6 ounces knoppesvampe, skiver

1 (10 ounce) pakke frosset hakket spinat, optøet og presset tør

1/4 kop mascarpone

1/3 kop revet parmesan plus ekstra til garnering

6 æggevalsindpakninger (6 1/2 med 6 1/2-inch firkanter)

2 store æg, slået med 1 tsk vand

1/2 kop champignon (cremini, shiitake, knap), finhakket

2 kopper tomatsaus, opskriften følger

Salt og frisk malet sort peber

Enkel tomatsauce:

1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

1 lille løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 stilk selleri, hakket

1 gulerod, hakket

Havsalt og frisk malet sort peber

2 (32 ounce) dåser knuste tomater

2 tørrede laurbærblade

4 spsk usaltet smør, valgfrit

Image

Kørselsvejledning

  1. Varme 1/4 kop olivenolie i en stor saute pande. Tilsæt svampe, når du næsten ryger, og krydre med salt og peber. Kog, indtil al væsken er fordampet fra svampen, ca. 6 minutter. Tilsæt spinat og kog i 2 minutter. Fjern det fra varmen, og anbring blandingen i skålen med en foodprocessor. Puls indtil du får en grov tekstur. Anbring i skålen og omrør mascarpone og parmesanost. Kontroller for krydderier, og tag den til side.
  2. Line 3 indpakninger på en skærebræt. Pensel med ægget og
  3. vandblanding. Brug en spiseskefuld til at arrangere 4 dukker af fyldet på hver indpakning ¿2 på den første række og 2 på den anden ¿1 tommer fra hinanden. Læg en anden indpakning direkte ovenpå, tryk rundt på påfyldningen og forsegl kanterne. Brug en riflet ravioli-skærer til at skære firkanter med ravioli ud. Hver fyldt indpakning giver 4 raviolis, hvilket giver dig i alt 12 ravioli. Læg ravioli på en melet bageplade og hold dem dækket med et linnedhåndklæde.
  4. I en stor gryde koges 4 liter saltet og olieret vand op. Tilsæt forsigtigt små portioner ravioli, ca. 3 til 4 ad gangen. Dette forhindrer dem i at trængse sammen i gryden og klæbe sammen. Kog i 2 til 3 minutter. Fjern ravioli forsigtigt med en edderkoppesil og placer den på pladen. Tel med folie for at holde varmen og fortsæt med at tilberede resterende ravioli.
  5. Opvarm den resterende 1/4 kop olivenolie i en saute pande. Når du næsten ryger, tilsættes hakkede svampe og sauter, indtil blød og det meste af væsken er fordampet, ca. 8 minutter. Hæld forsigtigt tomatsovs og lad det småkoke i 5 minutter.
  6. Del ravioli mellem 2 serveringsplader. Top med champignon tomatsovs og drys med parmesan.

Enkel tomatsauce:

Udbytte: 6 kopper
  1. Opvarm olie i en stor gryderet på medium høj varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 til 10 minutter. Tilsæt selleri og gulerødder, og krydre med salt og peber. Sauter, indtil alle grøntsager er bløde, ca. 5 til 10 minutter. Tilsæt tomater og laurbærblade, og lad det simre afdækket på lav varme i 1 time eller indtil det er tyk. Fjern laurbærblade og kontroller for krydderier. Hvis sauce stadig smager surt, tilsættes usaltet smør, 1 spsk ad gangen for at afrunde smagene.
  2. Tilsæt 1/2 tomatsaus i skålen med en foodprocessor. Forarbejd indtil glat. Fortsæt med resterende tomatsaus.
  3. Hvis du ikke bruger al saucen, skal du lade den køle helt ned og hæld 1 til 2 kop portioner i fryserplastikposer. Dette fryser op til 6 måneder.