Anonim

ingredienser

Ketchup:

Tre sukkerroer med 2- til 1 1/2 tommer i diameter, trimmet og skrællet

1/2 kop ketchup

2 spsk plus 2 tsk balsamico eddike

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

En frisk ingefær på 1/2 tommer, skrællet og hakket

1/4 tsk kosher salt, plus mere til krydderier

1/8 tsk frisk malet sort peber, plus mere til krydderier

Knib jorden krydderier, valgfri

Sød kartoffel strenge:

2 pund små til mellemstore søde kartofler eller røde granatskaller, skrælede

1/2 kop altmel

4 kopper rapsolie

Kosher salt

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
  1. Til ketchup: Opvarm ovnen til 450 grader F. Indpak roerne i folie, og lukk helt ind. Stegt roerne, indtil de er meget møre, når de er gennemboret med gaffel eller spyd, 1 1/4 til 1 1/2 time. Lad roerne stå, indtil de er køle nok til at håndtere. Skær roerne i 1-tommers bidder og overfør til en foodprocessor. Tilsæt ketchup, eddike, olivenolie, ingefær, salt og peber. Forarbejd, indtil blandingen er glat, 2 til 3 minutter. Overfør roetketchup til en lille skål. Justér krydderierne med mere salt og peber og en knivspinde af alle krydderier, hvis det ønskes. (Kan tilberedes 1 dag frem i tid. Dæk og køleskab).
  2. Til søde kartoffelstrenge: Brug en mandolin eller en V-skive til at skære kartoflerne i matchstick-strimler på 1 / 8- til 1/4 tommer og fortrinsvis ikke længere end 4 til 5 inches (hvis kartoflerne begynder at misfarve, placeres i en skål isvand, indtil den er klar til brug). Klap kartoffelstrimlerne helt tørre. Læg melet i en stor skål. Tilsæt kartoffelstrimler i melet og kast det for at overtrække let. Hæld rapsolien i en stor bred gryde. Fastgør et frituretermometer på siden af ​​gryden. Opvarm olien mellem 330 til 350 grader F. Rist alt overskydende mel fra kartoflerne af. Arbejder i batches, tilsæt kartoflerne til olien og stek, indtil de er lige møre og lyse gyldne, idet olietemperaturen holdes mellem 320 og 340 grader F, 1 1/2 til 2 minutter. Fjern kartoffelstrengene med en slidset ske eller skimmer, og tøm dem på papirhåndklæder.
  3. Drys kartoflerne let med salt og haug på et fad. Server med sukkerroerketchup.