Anonim

ingredienser

2 tsk olivenolie

4 ounces tyndskåret pancetta, hakket

1 stor eller 2 små gule løg, halveret og tyndt skåret

2 fed hvidløg, hakket

3/4 tsk kosher salt, plus mere

3/4 kop revet gruyere

2/3 kop piskende fløde

1/2 kop frisk revet parmesan

1/2 tsk revet citronskall (1/2 citron)

4 store æg

1 pund mezzi rigatoni

Frisk groft malet sort peber

2 spsk hakkede græsløg

Image

Kørselsvejledning

  1. Varm olien i en tung stor stekepande, der er sat over medium varme. Tilsæt pancettaen og sauter, indtil den er brun og sprød, ca. 8 minutter. Fjern pancettaen fra gryden og læg den til afkøling.
  2. Læg løgne i gryden og kog, indtil de er gyldenbrune og let karamelliserede, 10 minutter. Tilsæt hvidløg og 1/2 tsk saltet og kog 2 minutter mere. Afsættes til afkøling lidt. Pisk sammen gruyere, fløde, parmesan, citronskum, æg og den resterende 1/4 tsk salt i en stor skål.
  3. I mellemtiden bringes en stor gryde saltet vand i kog på høj varme. Tilsæt pastaen og kog, indtil den er blød, men stadig fast til bid, under omrøring lejlighedsvis 8 til 10 minutter. Tøm, idet der reserveres 1 kop pastavand. Sæt pastaen tilbage i gryden sammen med løg, flødeblanding, 1/4 kop af det reserverede pastavand og pancettaen. Kast over svag varme, indtil saucen er tyk og overtrækker pastaen, tilsæt pastavand efter behov ca. 2 minutter (kog ikke).
  4. Krydre pastaen med masser af peber. Overfør pastaen til en stor, bred serveringsskål. Stænk græsløg og server.