Anonim

ingredienser

1 pund Yukon guld kartofler, skrællet og skåret i små stykker

1 pund søde kartofler, skrællet og skåret i store stykker

Kosher salt

1 pind (8 spsk) usaltet smør ved stuetemperatur

1/2 kop tung fløde ved stuetemperatur

1 vaniljebønne, delt og frø skrabet ud

1/2 tsk citronskum (fra ca. 1 citron)

3 spsk grapeseolie

6 skiver prosciutto, tyndt skåret på tværs i julienne strimler

Image

Kørselsvejledning

  1. Tilsæt begge kartofler i en mellemstor gryde, dæk med koldt vand og krydre godt med salt. Kog op over medium-høj varme. Sænk varmen til medium, og lad den småkoge, indtil den er gaffel-mør, ca. 10 minutter. Tøm det godt.
  2. I mellemtiden opvarmes smøret i en lille stegepande på medium varme, indtil bitene i bunden af ​​panden er dybt brune, cirka 7 minutter. Fjern det fra varmen.
  3. Overfør kartoflerne til en ricer i portioner og ris i en medium skål. Tilsæt smør, fløde, vaniljefrø, citronskall og 3/4 tsk salt og bland godt med en gummispatel til kombination.
  4. Varm olien i en lille gryde på medium varme, indtil den er varm. Tilsæt prosciutto og kog, omrør ofte med en slidset ske, indtil sprød og gyldenbrun, cirka 3 minutter. Fjern den til en papirhåndklædet foret plade for at drænes.
  5. Overfør mosede kartofler til en serveringsskål og drys med den sprøde prosciutto før servering.