Anonim

ingredienser

12 ounces ikke-kogte store rejer, skrælede og fjernede

5 tsk ekstra jomfru olivenolie

Salt og frisk malet sort peber

3 tsk frisk limesaft

1/4 kop letpakket frisk italiensk persilleblade

1/4 kop fedtfattig creme fraiche

1/4 kop fedtfattig yoghurt

3 spsk hakkede friske græsløg

1/4 kop finhakket frisk estragon eller 1 spsk finhakket frisk timianblade

2 spiseskefulde dræne kapers

2 hoveder belgisk endive

Kørselsvejledning

  1. Sådan fremstiller du rejesalaten: Kast rejerne med 3 tsk (1 spsk) olie i en stor skål til at overtrække. Drys med salt og peber. Opvarm en tung stor non-stick stegepande over medium-høj varme. Saut rejerne, indtil de lige er kogte igennem eller lyserøde, ca. 1 1/2 minut pr. Side. Overfør rejerne til en plade og smid med 1 tsk limesaft. Afkøles helt. Skær rejerne i små terninger.
  2. Sådan fremstilles persille sauce: Bland persille, creme fraiche, yoghurt og de resterende 2 tsk limejuice i en foodprocessor, indtil persille er hakket. Krydre saucen, efter smag, med salt og peber.
  3. Kast rejer med græsløg, estragon, kapers og resterende 2 teskefulde olie i en stor skål for at beklæde. Krydder salaten efter smag med salt og peber.
  4. Adskil de endive blade og arranger på et fad. Spoon omkring 1 generøs spiseskefuld af rejesalaten oven på hvert blad. Drys persille sauce over salaten og server straks.