Anonim

ingredienser

Spray til vegetabilsk olie

1 kop (5 ounces) groft hakkede røget mandler

Karamel:

1/2 kop tung fløde

1 pind (4 ounces) usaltet smør ved stuetemperatur

1 1/2 kop lysebrunt sukker

1 spsk vand

3/4 kop bittersød (60 procent kakao) chokoladechips (anbefales: Ghiradelli)

Specielt udstyr: et slikt termometer, en 12-talt muffinspande

Kørselsvejledning

  1. Spray en 12-talt muffinspande, fristeligt, med kogebespray fra vegetabilsk olie. Læg mandlerne i bunden af ​​hver muffinkop og læg dem til side.
  2. Til karamellen: I en 3-liters, tyndbundet gryde kombineres fløde, smør, sukker og vand. Rør over medium varme, indtil blandingen er glat. Brænd blandingen i kogning og kog uden omrøring, indtil et slikt termometer registrerer 240 grader F, ca. 5 til 7 minutter. Lad blandingen afkøle i 30 sekunder. Brug en langhåndteret metalsked til, og ske karamellen forsigtigt over nødderne. Lad karamellen hærde ved stuetemperatur i 1 time.
  3. Læg chokoladechipsene i en skål i rustfrit stål eller glas. Sæt skålen over en gryde med knap simmende vand, og omrør lejlighedsvis, indtil chokoladen er smeltet, ca. 4 minutter. Spe chokoladen over karamellen og opbevares i køleskab i 30 minutter. Brug en tyndbladet spatel til at fjerne skildpadderne fra gryden (karamellen bliver hård). Lad skildpadderne stå ved stuetemperatur i mindst 1 time (for at lade karamellen blødgøre), før servering.
  4. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.