Anonim

ingredienser

4 fileter af citronsål

1 1/4 tsk kosher salt

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

4 spsk usaltet smør ved stuetemperatur

1/3 kop altmel til opmudring

1/4 kop kapse, drænet og skyllet

1 fed hvidløg, hakket

1/2 kop kyllingebestand

1/4 kop friskpresset citronsaft (fra ca. 1 1/2 citroner)

1/2 tsk calabrisk chilipasta

1/2 tsk hakket frisk oregano

2 spsk hakkede frisk italiensk persille

Image

Kørselsvejledning

  1. Tør fileterne meget godt ved hjælp af et papirhåndklæde. Kryd fisken jævnt med 1 tsk salt. Varm en mellemstor pænde over høj varme. Tilsæt 1 spsk olivenolie og 1 spsk smør i gryden. Når smørret er fuldt smeltet og boblerne er forsvundet, bagud begge sider af 2 fileter i melet. Ryst det overskydende mel af, og tilføj fiskene til stegepanden. Reducer varmen til medium høj. Kog fileterne, indtil de begynder at brune omkring kanterne på den første side, 2 til 3 minutter. Brug en fiskespatel til at vende fisken forsigtigt og kog i yderligere 30 sekunder. Fjern fileterne på en plade, og fortsæt med de resterende 1 spsk olivenolie, 1 spsk smør og fisk.
  2. Når alle 4 fileter er kogte og ud af stegepanden, tilsættes kapers og hvidløg og kog over medium varme under omrøring, indtil duftende, ca. 15 sekunder. Tilsæt kyllingebestanden og citronsaft, og rør rundt, skrab bitene op fra bunden. Krydre med den resterende 1/4 tsk salt. Larm i cirka 2 minutter for at reducere væsken lidt. Afslut sausen ved at omrøre de resterende 2 spsk smør, chilipasta og oregano. Hæld saucen over fisken, drys persilleen over og server.