Anonim

ingredienser

Skorpe:

1 3/4 kopper mel til alle formål, plus mere til støvning

1/2 tsk kosher salt

1/4 tsk natron

1/2 pind (1/4 kop) smør, skåret i 1/2-tommers stykker ved stuetemperatur

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

Fyldning:

2 spsk usaltet smør ved stuetemperatur

1 spsk olivenolie

4 kopper skiver shiitake, cremini eller knoppesvampe (ca. 8 ounces)

1 medium purre, kun hvide og lysegrønne dele, halveret på langs, skyllet og tyndt skåret

1 stor eller 2 små sjalottløg, tyndt skåret

Kosher salt og frisk formalet peber

En 8-ounce bundkål, stammet og groft hakket

1/4 kop lavnatrium kylling eller grøntsag bouillon

1/3 kop tørrede tranebær

Ostelag:

2/3 kop smuldret gorgonzola (ca. 3 ounces)

1/2 kop flødeost (4 ounces) ved stuetemperatur

1/2 kop creme fraiche

2 spsk honning

1 spsk frisk citronsaft

Kosher salt og frisk formalet peber

Image

Kørselsvejledning

  1. Til skorpen: Kombiner mel, salt og bagepulver i skålen på en stativmikser, der er udstyret med paddle-fastgørelsen. Tilsæt smøret og bland på lav hastighed, indtil det er integreret, ca. 2 minutter. Når maskinen kører, tilsæt langsomt 1/3 kop vand og bland, indtil der dannes en dej, tilsæt mere vand om nødvendigt, 1 spsk ad gangen. Overfør dejen til en let melet arbejdsoverflade og ælte, indtil den er glat, ca. 5 minutter. Form dejen til en disk og indpak i plastfolie. Køleskab i 30 minutter.
  2. Placer en grillpande over medium-høj varme, eller forvarm en gas- eller kulgrill. Rul dejen ud i en 1/4-tommers tyk cirkel, ca. 9 tommer i diameter. Børst med olivenolie. Grill i 4 minutter pr. Side. Lad køle lidt af.
  3. Til fyldning: Opvarm smør og olivenolie i en stor stegepande på medium-høj varme. Tilsæt svampe, purre, skalotteløg, 1 1/2 tsk salt og 1/2 tsk peber. Kog under omrøring ofte, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 8 minutter. Tilsæt grønnkålen og kog, indtil den er visnet, ca. 6 minutter. Tilsæt bouillon og tranebær. Kog op og skrab de brunede stykker op fra bunden af ​​gryden med en træske. Krydre med salt og peber.
  4. Til ostelaget: I en foodprocessor skal du kombinere gorgonzola, flødeost, creme fraiche, honning, citronsaft, 1/4 tsk salt og 1/8 tsk peber. Blend indtil glat.
  5. Spred ostlaget jævnt over skorpen ved hjælp af en spatel. Spe fyldet ovenpå. Skær terten i skiver og server.