Anonim

ingredienser

vinaigrette:

2 teskefulde spisskumme frø

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

2 1/2 spsk æble cider eddike

1/2 tsk kosher salt

1/2 tsk frisk malet sort peber

1/8 tsk malet kanel

1/8 tsk malet nelliker

1 stor sjalottløg, finhakket (ca. 1/2 kop)

Salat:

En 14, 5-ounce kan vegetabilsk bouillon (ca. 2 kopper)

1 1/4 kopper fuldkorns quinoa, helst organisk

Nonstick vegetabilsk olie spray

Én 1/4-pund aubergine, ikke-skrællet, skåret i 1/2-inch terninger

3 spsk ekstra jomfru olivenolie

1/4 tsk kosher salt

1/4 tsk frisk malet sort peber

1 stort honning sprødt eller gyldent lækkert æble, ikke-flåede, kernerede, kvart

3/4 kop valnødstykker, ristet eller 1/3 kop ristet saltet solsikkefrø

1/2 kop tørrede tranebær

1 stor flok vandkarse

Image

Kørselsvejledning

Image SE Se, hvordan man laver denne opskrift.
  1. Til vinaigrette: Rist frøene over medium varme i en tung medium skillet under omrøring lejlighedsvis, indtil frøene er mørkere i farve og bliver duftende, 3 1/2 til 4 minutter. Placer frøene på en tallerken; afkøles i 1 minut. Slib frøene fint i en lille fødevaremølle eller -mølle.
  2. Pisk olie, eddike, salt, peber, kanel, nelliker og de ristede frø, indtil den er tyk og blandet i en lille skål. Rør i skalotteløg. Sæt vinaigrette til side.
  3. Til salaten: Placer et ovnstativ i midten af ​​ovnen og forvarm til 400 grader F.
  4. Bring buljongen op i en simmer over medium-høj varme i en tung medium gryde. Bland quinoaen i. Reducer varmen til medium-lav. Dæk og lad det simre, indtil vandet er absorberet, og quinoaen er mør, ca. 15 minutter. Sluk for varmen, og lad quinoaen stå, dækket, 5 til 10 minutter. Afkøl og fluff med en gaffel.
  5. Spray i mellemtiden en stor, skimmet bageplade med spray af vegetabilsk olie. Kast aubergine med 3 spsk olie, 1/4 tsk salt og peber på arket. Stegt, indtil de er møre og brunet, omrøres en gang, cirka 30 minutter.
  6. Overfør quinoaen til en stor skål; fluff med en gaffel. Tilsæt vinaigrette, aubergine, æbler, valnødder og tranebær. Kast at blande.
  7. Dæk bunden af ​​et lavt fad med vandkarse. Spe salaten ovenpå og server.