Anonim

ingredienser

4 kopper kyllingebuljong med lavt natriumindhold

1 stilk citrongræs, smadret med bagsiden af ​​en kniv

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 spsk usaltet smør, stuetemperatur

1 pund blandet svampe (shiitake, hon shemeji eller maitake), revet eller skåret i lignende størrelser

2 kopper tyndt skåret Tokyo negi (ca. 1 flok) eller purre eller løgtavler

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk finrevet ingefær

2 friske grønne thailandske chiles, hakket fint

1/2 tsk kosher salt

1 kop Arborio ris

1 kop tør hvidvin, såsom pinot grigio

1/4 tsk ristet sesamolie

1 kop frisk revet Parmigiano Reggiano, plus mere til pynt

1/4 kop friske basilikumblade, groft hakket

1/4 kop syltede ingefær

Kørselsvejledning

  1. Brænd kyllingebuljong og citrongræs på en simmer i en mellemstor gryde over medium-høj varme. Reducer varmen til lav og hold varm.
  2. Varm olivenolie og smør i en lige-sidet mellemsteg panne på medium-høj varme. Når smøret er smeltet og stoppet med at boblere, tilsættes svampene og kog det under omrøring ofte med en træske, indtil svampen begynder at blive brun, ca. 6 minutter. Reducer varmen til medium, og tilsæt Tokyo negi, hvidløg, ingefær, thailandske chiles og salt. Kog yderligere 3 minutter, eller indtil negien er blødgjort, og blandingen er duftende.
  3. Tilsæt risen i gryden; bland godt for at belægge kornene i den smagfulde olie. Deglader gryden med den hvide vin, skrab eventuelle brune bits, der er dannet i gryden. Kog, indtil vinen er næsten fuldstændigt fordampet, ca. 3 minutter. Tilsæt 1 kop af den simmende bouillon og kog under omrøring, indtil næsten helt absorberet, ca. 4 minutter. Tilsæt 3/4 kop buljong og kog igen, indtil den er fordampet, under konstant omrøring. Fortsæt på denne måde, tilsæt 3/4 kop bouillon ad gangen, indtil risen er mør, men stadig med noget bid, og blandingen er cremet, ca. 20 minutter i alt.
  4. Fjern det fra varmen og omrør sesamolien og parmesan. Serveres pyntet med parmesan, basilikum og syltede ingefær.