Anonim

ingredienser

1/2 kop pekannødder, ristet

1/2 kop mel

1 hel filet mignon, trimmet

Vegetabilsk olie

1/2 kop Dijon sennep

Salt og peber, efter smag

Portvinssau, opskriften følger

PORTVINSÅS:

1/4 kop hakkede skalotteløg

3 ounces smør

1 spsk peberkorn

6 oun Portvin

1/8 kop balsamico eddike

1/4 bundt frisk timian, blade

1 1/2 kvart demi-glace

Kørselsvejledning

  1. Forvarm ovnen 375 grader F.
  2. Puré pekannødder i foodprocessoren, indtil de er mørke i tekstur. Tilsæt melet og pulsen, indtil det er integreret i pekannødderne.
  3. Krydre filetmignon med salt og peber. Sæt fileten i varm vegetabilsk olie, indtil den har en rig brun farve, idet den bliver brun på alle sider. Fjern det fra gryden, og lad det afkøle et par minutter.
  4. Børst fileten med et let lag med Dijon-sennep ved hjælp af en wienerbrødbørste. Pak pekan- og melblandingen på fileten og sauter i frisk olie, indtil de er gyldenbrune på alle sider.
  5. Placer fileten på et stativ og afslutt steking i cirka 10 minutter. Serveres med portvinsovs.

PORTVINSÅS:

Udbytte: 16 portioner (2 ounce)

  1. Sved sjalottløg i 2 ounces af smøret. Tilsæt peberkorn, vin og eddike. Reducer vinen lidt. Tilsæt demi glace, og lad det småkoke, indtil det udvikler den rette konsistens og smag. Sil og rør det resterende smør ind.