Anonim

ingredienser

Pecan ørredskorpe:

1 kop let ristede pekannødder, hakket

1 1/2 kop brødmuler

4 spsk hakkede persilleblade

2 tsk kosher salt

1 tsk frisk formalet sort peber

1 spsk hakkede rosmarinblade

4 ørredfileter

4 ounces usaltet smør, stuetemperatur

Peberrodskrem, opskriften følger

Vandkarse salat med Apple Cider Vinaigrette:

1 hoved brødkarse salat, bunden fjernet

1/2 æble, cored og skivet i 1/2 måner

1/4 pund frisk peberrodrød, skrællet, groft revet

4 spsk cider eddike

2 spsk citronsaft

1 spsk hakket skalotteløg

1/2 tsk malet fennikelfrø

1 spsk salt

1/4 spsk frisk formalet sort peber

4 spsk æblecider

4 spsk olivenolie

2 tsk ristet valnøddeolie

Peberrodskrem:

1 kop reduceret tung fløde, 3 kopper reduceret til 1 kop

3 spsk sart peberrod, anstrengt

2 spsk creme fraiche

3 citroner, zested

1 spsk citronsaft

Kørselsvejledning

  1. Sådan fremstiller du den ørred af pecannødder:
  2. Forvarm ovnen til 450 grader F. Kombiner alle de tørre ingredienser, krydderier og urter. Børst hver ørredfilet med det blødgjorte smør. Drys den smørede side af hver ørredfilet med pekanneskorpen, og pres hårdt med hånden for at dække hver filet fuldstændigt.
  3. Pensle et cookie ark med det resterende smør. Læg den ørede side af ørrederne ned på det smørede cookieark. Bages i 10 til 12 minutter, eller indtil kødet er fast og flassende.
  4. Sådan fremstilles brøndejernssalat og æble cider vinaigrette:
  5. I en stor skål kaster du salat, æbleskiver og den revne peberrodrød. I en separat skål skal du kombinere cider eddike, citronsaft, hakket skalotteløg, malet fennikelfrø, salt og peber. Pisk derefter æblecider, olivenolie og valnøddeolie ind. Dress salat med vinaigrette.
  6. Løft ørrederen forsigtigt på en plade ved hjælp af en stor spatel. Spoon pepperrotcremen over den skorpede ørred. Serveres med en brøndkarse salat med apple cider vinaigrette.

Peberrodskrem:

  1. Sådan fremstilles peberrodskremen: Afkøl den reducerede tunge fløde, indtil den er kold og tyk. Kombiner alle ingredienser og bland forsigtigt. Hold koldt, indtil det går på varm fisk for at undgå brud.