Anonim

ingredienser

Pork Chop Saltvand:

3/4 kop kosher salt

3/4 kop kornet sukker

2 spsk peberkorn

2 tørrede laurbærblade

6 fed hvidløg, knust

Citronskaller fra 1 citron, skrælmet med vegetabilsk skræl

1 bundt frisk persille stilke

4 ben-i 2-tommer tykke dobbelt svinekoteletter

Knuste kartofler:

1 1/2 pund små Yukon guld kartofler

Kosher salt

3 spsk usaltet smør, smeltet

1/2 kop halv og en halv

1/2 kop flødeost, blødgjort

Frisk krakket sort peber

Svamp Escabeche:

2 spsk rapsolie

3/4 pund hon Shimeji-svampe, rengøres og skåret væk fra roden

Kosher salt og frisk krakket sort peber

1 spsk olivenolie

2 fed hvidløg, hakket

1 stor skalotteløg, hakket

1/2 kop sherryeddike

2 tsk granuleret sukker

1 tsk rød chiliflak

2 citroner, zested og juice

1/2 kop hakket frisk fladbladet persille

Canola olie

Kosher salt og frisk krakket sort peber

Image

Kørselsvejledning

  1. Til saltning af svinekoteletter: Kombiner salt, sukker, peberkorn, laurbærblade, hvidløg, citronskaller og persille med 3 liter vand i en stor gryde eller skål, og pisk sammen. Tilsæt svinekoteletterne, dæk og opkøl i mindst 24 timer, drej en gang halvvejs igennem. Dette kan virke som længe, ​​men dette er alvorligt store svinekoteletter. Saltning gør dit svinekød så mørt og smager det igennem.
  2. Til de knuste kartofler: Anbring kartoflerne i en stor gryde og dæk med saltet koldt vand. Kartoflerne vil opsuge det salt som pasta, og det vil gøre en stor forskel i smag. Dæk, og kog op og kog indtil gaffel-bud, 20 til 30 minutter. Tøm kartoflerne, og vend dem tilbage i den samme gryde, så de kan tørre. Smelt smørret med halvanden halvdel i en lille kasserolle over lav varme. Føj til kartoflerne sammen med flødeosten og krydre med salt og peber. Knus med en kartoffelmaskine og læg den til side, hold den varm, indtil den er klar til at servere.
  3. Til svampen escabeche: Varm canolaolien i en stor saute pande over høj varme. Tilsæt svampe og sauter, indtil de er let brunede på pletter, 2 til 3 minutter. Krydre med salt og peber, tag det af varmen og reserver. Varm olivenolien i en lille gryderet på mellemlang varme, og skiv hvidløg og skalotteløg, indtil de er blødgjort, 2 til 3 minutter. Tilsæt eddike, sukker, chiliflak og citronskum og juice. Brændes til en simmer, og sluk derefter for varmen. Returner de reserverede svampe til gryden, smid for at kombinere og absorbere al den smag. Pynt med persille.
  4. Til klargøring af svinekoteletter: Opvarm ovnen til 350 grader F. Opvarm en grillpande over høj varme. Fjern koteletterne fra saltlage og tør helt med papirhåndklæder. Drys med rapsolie og drys fristende med salt og peber. Placer koteletterne på grillen og svær, indtil de er brune, 5 til 6 minutter på hver side. Overfør til en arkbakke, og færdig tilberedning i ovnen, indtil en indre temperatur når 135 til 140 grader F på et øjeblik-læst termometer, 15 til 20 minutter. Overfør til en plade og telt med folie. Lad hvile 5 til 10 minutter.
  5. Server svinekoteletterne over de knuste kartofler, og top med svampen.