Anonim

ingredienser

4 guajillo chiles

4 ancho chiles

1 kop varmt vand

1 pund øverste runde, kuberet til gryderet

1 pund babyrygg ribben, skåret i 1-tommers stykker

2 1/2 kvart vand

1 løg

6 hvidløgfedd

2 friske laurbærblade

6 kvist timian

1 spsk malet spisskummen

1 spsk mexicansk oregano

Salt og peber

Sovs:

1/2 kop rødvineddike

2 hvidløgfedd

1 tsk malet chile piquin

pynt:

1/2 kop terningeløg

2 lommer, skåret i kiler

1/2 kop hakket koriander

Corn tortillas, som akkompagnement

Kørselsvejledning

  1. Skåle ankerne og gaujillo chile på varm grillplade og dyppes ned i varmt vand. Lad chiles sidde i 20 minutter. Fjern det fra vand og puré i blender med en kop varmt vand. Sæt til side.
  2. Tilsæt oksekød og ribben, vand, løg og hvidløgfid i en dyb hollandsk ovn. Bragt til kogning og kog i 1 time. På dette tidspunkt tilsættes laurbærblade, timian, chilepure, spisskummen, oregano, salt og peber i 30 minutter. For at lave sauce, purér hvidløg, eddike og chilepulver i en blender.
  3. Server gryderet i en stor skål med et drys løg og koriander og et klem kalk på toppen. Serveres også med majs tortillas og noget af saucen på siden.