Anonim

ingredienser

3 poblano-peberfrugter, podede og terninger

2 mellemstore løg, terninger

2 tsk vegetabilsk olie

2 pund magermalt bison

6 spsk mexicansk chilipulver

1 tsk malet koriander

1 tsk malt kummin

1 tsk kosher salt

1/4 tsk cayennepeber

3 fed hvidløg, hakket

En 14, 5 ounce kan hele ildstekte tomater knust for hånd

En 15, 5 ounce kan sorte bønner, drænes og skylles

En 15, 5 ounce kan røde nyrebønner, drænes og skylles

En 15, 5 ounce kan hvid hominy, drænet og skyllet

garnishes:

En 8 ounce beholder, fedtfattig creme fraiche, valgfri

1/2 kop strimlet ost med lavt fedtindhold, valgfrit

1/2 kop friske korianderblade, valgfrit

1/2 medium rødløg, finhakket, valgfri

Kalkkiler, til servering, valgfri

Avocado, terninger, til servering, valgfri

Image

Kørselsvejledning

  1. Varm 1 tsk af olien i en stor suppegryde eller hollandsk ovn over medium-høj varme. Når olien skimmer, tilsættes bisonen og kog, indtil den er brun, og pas på ikke at bryde kødet i meget små stykker, ca. 10 minutter. Overfør bisonen til en plade ved hjælp af en slidset ske og læg den til side. Tøm væsken i bunden af ​​gryden, og kasser den. Hold gryden over medium-høj varme, og tilsæt den resterende 1 tsk olie, poblano-peber og løg. Kog, indtil den er blødgjort og begynder at blive brun, ca. 5 minutter. Tilsæt chilipulver, koriander, spidskommen, salt, cayennepeber og hvidløg. Kog og rør, indtil krydderierne er duftende og ristede, 1 til 2 minutter. Tilsæt tomaterne sammen med safterne, og bring det til en simmer, mens du skraber eventuelle brunede bits fra bunden af ​​gryden, cirka 2 minutter. Sæt bisonen tilbage i gryden, og tilsæt de sorte bønner, nyrebønner, hominy og 4 kopper vand. Kog op, og reducer derefter varmen, dæk og lad den simre, indtil den er tyk, ca. 45 minutter. Krydre med salt. Serveres med creme fraiche, ost, koriander, løg, lime og avocado, hvis det ønskes. Pr. Portion (ekstraudstyr ikke inkluderet): Kalorier 494; Samlet fedt 15, 5 gram; Mættet fedt 5 gram; Protein 43 gram; Samlet kulhydrat 52 gram; Sukker: 7 gram; Fiber 18 gram; Kolesterol 83 milligram; Natrium 1031 mg