Anonim

ingredienser

3 til 4 pund udbenet kalvekødskulder, kuber (1 1/2 tommer terninger)

1/2 kop vegetabilsk olie

4 purre, vasket og skivet

2 gulerødder, skiver

1/2 kop tør hvidvin

2 kopper kalvekød eller kyllingebuljong

Buket garni: i en osteklæd binde et laurbærblad, hele peberkorn og kviste frisk dild

4 hele hvidløgshoved, knust og skrællet

Salt og frisk malet sort peber

Frisk dild, hakket til garnering

Kørselsvejledning

  1. I en tung gryderet (som kan gå i ovnen) brune portioner af kalvekød i olien, indtil de er gyldne på alle sider. Når du bruner terningerne, skal du fjerne dem til et fad. Når de alle er brune, tilsættes purre og gulerødder i gryden og sauter dem i ca. 3 til 4 minutter, eller indtil de er møre. Fjern de kogte grøntsager med en spaltesked og kasser fedt fra gryden.
  2. Forvarm ovnen til 325 grader. Sæt de kogte porrer og gulerødder i bunden af ​​gryden. Returner det brunede kalvekød, og læg dem over grøntsagerne. Tilsæt vinen, og over moderat varme, reducer vinen til næsten intet. Tilsæt lager og buket garni, og bring væsken til en simmer. Tilsæt hvidløg, salt og peber. Dæk gryderet med et stykke folie med kanterne vendt opad for at fange dampen, der samles under låg. Dæk gryden med et låg (eller andet stykke folie) og sæt den i ovnen. Braise i 1 til 1 1/2 time eller indtil kødet er mørt.
  3. Sil de faste stoffer fra væsken og hold dem varme. Fjern overskydende fedt, og reducer væske til 1 1/2 kop. Juster krydderierne. Serveres støvet med frisk dild. Følg med ris, almindelige kogte kartofler eller potetmos og spinat (se opskrift nedenfor).