Anonim

ingredienser

4 kopper blandet greener

1 spsk olivenolie

4 kogte 2 1/2-tommers skaller af butterdej

kørvel

For søde brød (til krybskog):

1 gallon helmælk

1/4 kop gulerod

1/4 kop selleri

1/2 kop løg

2 laurbærblade

2 spsk timian

1 spsk sort peberkorn

2 spsk salt

3 pund friske kalvekødsødbrød (kun hjerter)

Til løg:

1 Maui-løg

2 spsk kalvekød jus

Salt og peber, efter smag

Sweetbread Fricasee:

2 spsk smør

1 kop mel

1 kop posjerede sødbrødkugler (1 tommer)

Salt og peber, efter smag

1/4 kop kogt bagt løg

1 spsk hvidløgspure

2 spsk Majool-datoer, små terninger

1 tsk sherryeddik

1/4 kop kalvekød jus

1 spsk italiensk persille

Kørselsvejledning

  1. Til søde brød: Tær alle grøntsagerne og læg dem i en gryde med kold mælk. Tilsæt krydderurter og krydderier og skyllede søde brød. Kog op over høj varme. En gang til fuld kogning, dæk og fjern den fra varmen, lad søde brød køle helt ned i mælk. Rens eventuelle overskydende membraner, og adskil dem i 1 - tommersnuggets. Reserver, køles, indtil det er nødvendigt.
  2. Til løg: Skær løgne i 1/4-tommer kiler og smid dem i flydende kalvekød. Krydder godt og spredes på en non-stick pude. Stegt i en forvarmet ovn på 275 grader, indtil den er brun, men stadig sprød. Reserver ved stuetemperatur.
  3. Til Sweetbread Fricasee: Varm en tung saute pande over høj varme og tilsæt smør. Mel og krydre sukkerbrødene med salt og peber. Føj til det skummende smør. Farve lys gyldenbrun. Tilsæt bagte løg, hvidløgspure og terninger. Saute kort. Deglas med sherryeddik og reducer. Tilsæt kalvekødjus og persille. Reducer til en glasur.
  4. Til garnering: Sæt de blandede greener i olivenolie og anbring i skaldet. Dæk over med sødbrød og pynt med kørvel. Serveres varmt.