Anonim

ingredienser

4 (6-ounce) udbenet kalvekødrunde

1/2 kop altmel

1 1/2 tsk kosher salt

1/2 tsk frisk malet sort peber

3 spsk ekstra jomfru olivenolie

2 sjalottløg, hakket

2 tsk tørret estragon

1/4 kop tør hvidvin

1/2 kop tung fløde

1 kop kyllingebestand, helst hjemmelavet

Yderligere kosher salt og frisk malet sort peber

Kørselsvejledning

  1. Drys en lille mængde vand på et stort ark plastfolie. Læg 2 af bøfene oven på plasten og drys igen med vand. Dæk med et andet ark plastfolie og pund med en kavel eller kødpinde, indtil ca. 1/4-inch tyk. Gentag med de 2 resterende bøffer.
  2. Bland melet med saltet og peber i en lav tærteplade. Varm halvdelen af ​​olivenolien i en stor stegepande over medium-høj varme, indtil næsten ryger. Arbejd i 2 portioner, anbring halvdelen af ​​kalvekødet i melblandingen og vend dem til at belegge på alle sider. Ryst det overskydende mel af, og føj det til panden. Kog, indtil den er brunet og kogt igennem, 3 til 4 minutter pr. Side. Overfør til en tallerken eller fad, og dæk løst med folie. Gentag med den resterende olie og kalvekød.
  3. Tilsæt sjalottløg, estragon og vin til skillet. Øg varmen til høj og kog under omrøring for at hente eventuelle brunede bits i bunden af ​​gryden. Kog, indtil væsken er reduceret til 1 spsk. Hæld cremen i, kog tilbage og kog, indtil den er reduceret med halvdelen. Hæld stocken i, reducer varmen til medium-høj, og lad den småkoke i 3 minutter. Krydre med salt og peber, reducer varmen til medium, og vend kalvekødet tilbage i stegepanden. Larm, drej kalvekødet ofte, indtil det er varmet igennem, og saucen er fortykket, ca. 2 minutter. Spe en del af saucen over hvert stykke kalvekød, og server straks.