Anonim

ingredienser

saltlage:

2 liter vand

2 kopper kosher salt

1/3 kop fast pakket brunt sukker

1 hvidløgshoved, delt

1 1/2 spsk hele sorte peberkorn

1 1/2 tsk enebær

3 laurbærblade

1 (10 til 12 pund) kalkun

1 lille løg, groft hakket

1 selleri stilk, groft hakket

1/2 æble, cored og groft hakket

1 lille pastinak, skrællet og groft hakket

1 lille kvede, cored og groft hakket, valgfri

1/2 kop groft hakket frisk persille med stængler

1/4 kop hakkede friske salvieblade

2 laurbærblade

1 tsk hele sorte peberkorn

1/2 tsk enebær

1/4 tsk selleri frø

3 spsk smør, smeltet

Gravy:

2 spsk smør

3 spiseske mel til alle formål

1 1/2 kop æblecider

2 kopper kyllingebestand

1/4 tsk kosher salt

1/8 tsk malet peber

Kørselsvejledning

  1. I en gryde, der er stor nok til at holde kalkunen, skal du kombinere alle saltopløsningsingredienserne og røre om. Tilsæt kalkunen i gryden, dæk og opbevar køleskab i 8 til 10 timer. Fjern kalkunen fra gryden, kasser saltvand og skyl kalkunen grundigt under koldt vand. Klap tør.
  2. Forvarm ovnen til 275 grader.
  3. Kombiner løg, selleri, æble, pastinak, kvede, urter og krydderier i en skål og smid. Spoon ind i kalkunens hulrum.
  4. Truss kalkunen, binde sine ben tæt sammen med køkkengarn. Anbring kalkunen på et ristestativ i en stor ristningspande. Dæk tæt med aluminiumsfolie, anbring i ovnen og stek i 2 1/2 time.
  5. Afdæk kalkunen og reserver folien. Forøg ovnstemperaturen til 375 grader F. Pensle kalkunen med halvdelen af ​​det smeltede smør og kog i 30 minutter. Børst på det resterende smør, og fortsæt med at tilberede i cirka 1 time og 15 minutter længere, kaster hvert 30. minut, indtil et kødtermometer, der er indsat i låret, registreres 150 grader. (Den interne temperatur stiger 10 grader, mens kalkunen hviler).
  6. Overfør kalkunen til et skærebræt. Hæld fedtet ud af stekepanden. Spe grøntsagerne fra kalkunens hulrum i gryden; dæk kalkunen løst med den reserverede folie, og lad hvile i 30 minutter.
  7. Lav i mellemtiden sauce: Tilsæt smørene i stegepanden sammen med grøntsagerne. Anbring gryden på medium varme ved hjælp af 2 brændere om nødvendigt. Brug en tresked til at røre rundt og brune grøntsagerne let, 3 til 4 minutter. Tilsæt melet og kog i yderligere 3 minutter under omrøring lejlighedsvis. Rør cideren i, kog op, og kog, indtil den er reduceret og fortykket, 2 til 3 minutter, og skrab bunden af ​​gryden for at frigøre kalkun-drypperne. Overfør skysausen til en 3-liters gryde, tilsæt kyllingebestanden og kog op. Reducer varmen, og lad det simre forsigtigt under omrøring lejlighedsvis, indtil sauce er tykkere, ca. 10 minutter. Hæld eventuelle saft, der er samlet omkring kalkunen i gryden, og fortsæt med at tilberede i 1 minut mere. Krydre med salt og peber. Sigt sauce i en varm sauceboat.
  8. Skær kalkunen og server med sauce.