Anonim

ingredienser

Til kyllingen:

En kylling på 4 pund

Kosher salt og frisk malet sort peber

1/2 citron

3 kvistpersille eller estragon

Til mayonnaisen:

2 store æggeblommer

1 spsk frisk citronsaft

1 spsk Dijon sennep

3/4 kop vegetabilsk olie

1/8 tsk cayennepeber

Kosher salt

Til salaten:

2 stængler selleri, terninger, plus 2 spsk hakkede blade

1 mellemstort skalotteløg, fint hakket

3 spsk finhakket frisk persille

3 spsk finhakket frisk græsløg

1 spsk finhakket frisk estragon

Kosher salt og frisk malet sort peber

Kosher salt og frisk malet sort peber

Frisk citronsaft, efter smag

2 baguetter, opdelt

Kartoffelchips til servering (valgfrit)

Image

Kørselsvejledning

  1. Stegt kyllingen: Forvarm ovnen til 450 grader F. Skyl kyllingen og klap tør; krydre generøst inde og ude med salt og sort peber. Fyld citronhalvdelen og urtetagene inde i hulrummet, og placer derefter kyllingen i en bagefad. Stegt, indtil det er gyldenbrunt overalt, og et termometer indsat i den tykkeste del af låret registrerer 170 grader F, cirka 1 time, 10 minutter. Overfør til et skærebræt og lad det køle lidt af. Fjern og kasser huden, og træk derefter kødet af knoglerne og hugg eller riv i stykker af bidestørrelse; køleskab, dækket, indtil klar til brug.
  2. Lav mayonnaisen: Kombiner æggeblommer, citronsaft og sennep i en stor, varmebestandig skål, der er sat over en gryde med knap simmende vand (lad ikke skålen røre ved vandet). Kog, visp konstant, indtil varm, cirka 2 minutter. Fjern skålen fra gryden og drypp gradvis i vegetabilsk olie, og visp indtil den er tyk og cremet. Visp 1 spsk vand, cayennerne og 1/2 tsk salt.
  3. Lav salaten: Tilsæt selleri og blade, skalotteløg, persille, purløg, estragon og kylling til den forberedte mayonnaise. Tilsæt salt, peber og citronsaft efter smag. Træk noget af brødet ud fra indersiden af ​​baguetterne, og fyld derefter med kyllingesalaten. Skær i sandwich; server med kartoffelchips.