Anonim

ingredienser

Kalkun:

1 (12 til 16 pund) kalkun, fortrinsvis organisk, kosher eller minimalt forarbejdet

2 (1-pund) brød hjemmelavet hvidt brød, ender og skorpe fjernet

1 kop finhakket frisk persilleblade

3 mellemstore løg, finhakket

3 selleriribben, finhakket

2 tsk tørret salvie

2 tsk tørret timian

1 spsk selleri salt, plus mere efter behov

1 spsk frisk malet sort peber, plus ekstra til drys

8 spiseskefulde (1 pind) usaltet smør, smeltet, plus mere til børstning

Kosher salt

Sød eller varm paprika efter behov

Kyllingebestand efter behov

sauerkraut:

2 (14 1/2-ounce) dåser surkål, drænet

1/2 kop pakket mørkt brunt sukker

1/3 kop cider eddike

2 spsk karvefrø

2 spsk usaltet smør

3 mellemstore løg, finhakket

Image

Kørselsvejledning

  1. For at forberede kalkunen, forvarm ovnen til 325 grader F.
  2. Skyl kalkunen under koldt rindende vand og klap tør med papirhåndklæder. Riv brødet i små stykker og læg det i en stor skål. Tilsæt persille, løg, selleri, salvie, timian, selleri salt og peber og bland godt. Rør smøret ind.
  3. Fyld kalkunens hulrum let med noget af fyldet (en almindelig tommelfingerregel er 1/2 kop fyld pr. Pund kalkun). Smør en overdækket bagefad, der er stor nok til at holde den resterende fyldning løst og læg dem til side.
  4. Træk vingerne under og bind benene sammen. Pensle det hele med yderligere smør og drys med salt, peber, selleri salt og paprika efter ønske.
  5. Anbring fuglen i en stor ristningspande, og hæld nok kyllingebestand i bunden til at nå 1/4 tommer op på siderne af panden (tilføj mere til at fylde op, mens det stegt, om nødvendigt). Stegt i 12 til 15 minutter pr. Pund, eller indtil den når en indre temperatur på 165 grader F på et kødtermometer i ben-lårleddet. Sæt smør og juice hvert 30. minut i de første 1 1/2 time.
  6. Forbered surkålen, mens kalkunen steker. Kombinér surkål i en stor gryde med sukker, eddike, kummefrø og 2 kopper vand. Kog op over høj varme under omrøring ofte. Reducer varmen til lav, og dæk. Larm, omrør lejlighedsvis, indtil surkålen har absorberet noget af væsken og er meget mørk, ca. 1 til 1 1/2 time.
  7. Smelt smøret i en lille stegepande over medium varme. Tilsæt løgne og kog under omrøring, indtil den er blødgjort, ca. 5 minutter.
  8. Fjern dækslet fra surkålen, og øg varmen til høj. Kog op og kog, indtil det meste af væsken er fordampet. Fjern det fra varmen, og tilsæt løgne. Sæt dækslet tilbage og læg det til side, indtil det er klart til servering.
  9. Cirka 1/2 time, før kalkunen er færdig, ske en lille mængde af kalkun-drypperne ud og ske over fyldet i bageformen. Dæk skålen og bag den, mens kalkunen er færdig med at tilberede.
  10. Overfør kalkunen til en skæreflade eller et stort serveringsfad, og dæk løst med folie. Lad hvile i 30 minutter før udskæring. Opvarm surkålen forsigtigt under omrøring for at blande løgene over svag varme, indtil den varmet igennem, 3 til 5 minutter. Serveres varmt sammen med kalkunen og fyldning og skål sauce, hvis det ønskes.